[发明专利]一种腌制辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：包括如下制作步骤：

各原料以质量份数计：

步骤一：将40—60份新鲜的辣椒去柄，然后使用清水洗净至少三遍；

步骤二：将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干，直至辣椒表面没有明显水珠即可；

步骤三：将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎，切碎的辣椒颗粒保持在1—1.5cm；

步骤四：取生姜3—7份，洗净并晾干，切成姜末备用；

步骤五：取鲜花椒10—20份，并用食盐腌制10—20min，制成辅料；

步骤六：将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀，制成搅拌料；

步骤七：将步骤六中制成的搅拌料加入3—7份食盐以及3—7份五香粉再次搅拌均匀，制成半成品辣椒酱；

步骤八：将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内，并将瓷坛封口，在瓷坛内密封腌制3—5天；

步骤九：取3—7份菜籽油倒入锅中以中火烧熟，对烧熟后的菜籽油冷却至常温；

步骤十：将步骤八中腌制的辣椒酱取出，放入瓷盆容器中，并将步骤九中冷却后的菜籽油淋泼在辣椒酱上，搅拌均匀既得成品腌制辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的一种腌制辣椒酱的制作方法：其特征在于：步骤九和步骤十中所采用的菜籽油可以以花生油替代，在以花生油替代时需要加入3—7份香油。

3.根据权利要求1所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述的辣椒为朝天椒和/或大辣椒。

4.根据权利要求1所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：步骤一中对辣椒去柄时，不得让辣椒破损，要防止清水进入辣椒内部。

5.根据权利要求1所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：对于原料质量份数优选为：辣椒50份、生姜5份、鲜花椒15份、食盐5份、五香粉5份、菜籽油5份。

6.根据权利要求5所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述菜籽油由花生油替代时花生油的最佳质量份数是4份，并在原材料中增加3份香油。

7.根据权利要求1—6任一所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：原料中可加入10—20份花生，花生的加入在步骤三中加入，与切碎的辣椒颗粒搅拌均匀。

8.根据权利要求7所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述的花生为捣碎成小块状的油炸花生。

9.根据权利要求7所述的一种腌制辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述的花生为捣碎成小块状的由砂砾干炒炒熟后的花生。