[发明专利]稻谷深加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及粮食加工技术领域，具体涉及一种稻谷深加工工艺。

背景技术

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。

砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。

碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。

大米除可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类外,还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度,即大米的加工精度分等,分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。

特等米：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85％以上；

标准一等米：背沟有皮,粒面团皮不超过1/5的占80％以上；

标准二等米：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75％以；

标准三等米：背沟有皮,粒面粒皮不超过1/2的占70％以上.

以上四种不同加工精度的大米,除背沟和粒面的留皮程度不同外,其营养成分和品质特点也是不同的。

特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙,不过特等米的胀性好、出饭卒高,食用口感好,消化吸收率也最高。

标准一等米：加工精度次于特等米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米,但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米,标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。

标准二等米：为粮店日常供应的大米,这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低,出饭率和消化吸收率也较低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。

标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高,但因为含有较多的粗纤维和灰分,其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米.所以标准三等米一般不加工。

现有稻谷加工工艺得到的特等米比例低，需要对其加工工艺作进一步改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种稻谷深加工工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种稻谷深加工工艺，包括以下步骤：

(1)除杂干燥，将从粮仓中取出的稻谷利用悬浮预热技术同时去除杂质并进行干燥；

(2)喷洒软化液，将软化液均匀喷洒在经过除杂干燥后的稻谷上；

(3)稻谷去壳，采用砻骨机对稻谷进行去壳处理，得糙米；

(4)辗米，采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水；

(5)清洗、烘干，在清洗池中对步骤(4)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干；

(6)检测水分含量、杀菌、包装，得精加工米。

所述步骤(1)中在采用悬浮预热技术对稻谷进行除杂干燥时，稻谷从上向下流动，热风从下向上流动。

所述步骤(1)中稻谷经过除杂干燥后，杂质总含量不超过稻谷总重量的0.2％，含水量不超过5％。

所述步骤(2)中软化液由以下重量份的原料组成：

丝氨酸蛋白酶0.2～0.4份，茶多酚1～2份，硫胺素3～5份，烟酸5～10份，磷酸钠8～12份，耐酸性纤维素酶5～10份，维生素A0.3～0.8份，硼酸钾2～4份，水杨酸1～2份。

所述步骤(2)中每100KG稻谷中喷洒软化液2-3KG。

所述步骤(3)中去壳处理时通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在12～15℃温度范围内。

所述步骤(3)中砻骨机胶棍的间隙不超过1.0mm，脱壳率＞95％。

所述步骤(4)中辗米时保持糙米在15～18℃温度范围内。

所述步骤(5)中清洗为超声清洗。

所述步骤(6)中进行水分检测时，水分含量＜1.0％，采用紫外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。

本发明的有益效果为：