[发明专利]焙烤食品的制造方法以及焙烤食品的制造装置

说明书

技术领域

本发明涉及焙烤食品的制造方法以及焙烤食品的制造装置。

本申请基于申请日为2016年6月17日、申请号为特愿2016-121262号的日本申请主张优先权，在此引用其内容。

背景技术

以往，公知自动制造各种焙烤食品的焙烤食品的制造装置(例如，专利文献1)。

例如，在日式什锦煎饼、薄烤饼等焙烤食品的制造装置中，使材料混合而制造面团，对在该面团中混合了卷心菜等蔬菜、水果等的被焙烤材料进行焙烤。尤其是在日式什锦煎饼上放上一定大小的肉片、海产品等会显得有档次而广受欢迎。在此之前，在对日式什锦煎饼进行量产的情况下，在半焙烤的面团上的规定位置通过手工作业逐个放上这样的肉片、海产品等食材。然而，通过手工作业进行的方法难以应对大批量生产，在速度和成本方面也存在问题。于是，探讨使放上食材的作业机械化的方法。

在专利文献1中公开了不需要人工而自动进行日式什锦煎饼的整个工序的大批量生产技术。然而，在专利文献1中，虽然公开了设有放置肉类、鱼类材料的点缀用空间的这一点，但没有具体地公开如何机械地放上食材。

另一方面，开发了通过机械臂拾取面包面团、焙烤前的汉堡面团、肉片等而进行移载的装置，探讨其实用化。例如，在专利文献2、3中，公开了将成为对象的被移载物移载至规定的位置的技术。在专利文献2、3中公开了具有支承板材和移载带的移载方法及装置。根据专利文献2、3所述的装置，通过改变带的转动方向，能够对被移载物进行拾取和搬运而将其移载到其他部位。

专利文献1：(日本)特开平8-275756号公报

专利文献2：(日本)特许第4406775号公报

专利文献3：(日本)特许第5654415号公报

然而，家畜肉、水产品等食材软而容易附着于装置，在生的状态下附着于生产线的装置而难以分离。因此，在对食材进行充填、添加、添附的工序中，在生的或解冻的状态下难以处理而使作业性变差，在机械化的情况下成为大的问题。

另一方面，使用冷冻的食材，使将食材放在生产线上的半焙烤面团上的作业机械化，如果是冻的食材则会被面团弹开而不能载置在面团上，或者从规定的载置位置脱落。

发明内容

本发明是鉴于上述现有技术的问题点而做出的，其目的之一在于提供一种焙烤食品的制造方法及焙烤食品的制造装置，能够不使食材附着在装置上地将食材放置在半焙烤的面团上，并且能够高效地进行量产。

用于解决技术问题的技术方案

(焙烤食品的制造方法)

本发明一形态的焙烤食品的制造方法对包含具有流动性的面团的被焙烤材料进行焙烤，具有：准备规定形状的被焙烤材料的工序；将食材分别放置在对所述食材进行搬送的多个支承板上的食材放置工序；将所述食材从所述支承板放置于所述被焙烤材料上的食材载置工序；在所述食材放置工序之后、所述食材载置工序之前，具有加热处理工序，该加热处理工序进行对冷冻状态的所述食材加热而使其部分解冻的加热处理。各个支承板由传送带连接，通过连续地经过上述三个工序来将食材载置在被焙烤材料上。

(将食材放置于对食材进行搬送的支承板上的工序)

在对食材进行搬运而将其放置于支承板的工序中，需要将食材放在支承板上。放上食材的工序可以人工进行，也可以由机器人等进行。在人工进行的情况下，与以往直接放置在被焙烤的被焙烤材料上相比，在本发明中放置在常温的支承板上即可，在作业人员能够在适当的温度环境下进行作业的这一点有优势。

(进行对冷冻状态的食材加热而使其部分解冻的加热处理的工序)

放置有食材的支承板随着传送带移动，移动至蒸机等加热装置内而被加热。在加热处理工序中，仅使冷冻的食材表面解冻即可。作为具体的加热方法，可以采用暴露于加热的水蒸汽的方法、水浴的方法、短时间通过微波等解冻的方法。在通常的工厂中等从容易准备的这一点出发优选暴露于加热的水蒸汽的方法，但没有特别的限制。

另外，在本发明一形态的焙烤食品的制造方法中，可以采用在加热处理工序中对食材进行加热的热源的温度为50℃以上140℃以下的范围内的制造方法。热源的温度优选为55℃至120℃，更优选的是60℃至100℃。

另外，在本发明一形态的焙烤食品的制造方法中，可以采用在加热处理工序中对食材进行加热的时间为1秒以上不足60秒的范围内的制造方法。对食材进行加热的时间优选为1秒至30秒，更优选的是5秒至15秒。