[发明专利]焙烤食品的制造方法以及焙烤食品的制造装置

权利要求书

1.一种焙烤食品的制造方法，对包含具有流动性的面团的被焙烤材料进行焙烤，该焙烤食品的制造方法的特征在于，具有：

准备规定形状的所述被焙烤材料的工序；

将食材分别放置在对所述食材进行搬送的多个支承板上的食材放置工序；

将所述食材从所述支承板放置于所述被焙烤材料上的食材载置工序；

在所述食材放置工序之后、所述食材载置工序之前，具有加热处理工序，该加热处理工序进行对冷冻状态的所述食材加热而使其部分解冻的加热处理。

2.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，

所述加热处理工序是使冷冻的所述食材暴露于加热的水蒸汽或微波的工序，或者对所述食材进行水浴的工序。

3.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，

在所述加热处理工序中对所述食材进行加热的热源的温度在50℃以上140℃以下的范围内。

4.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，

在所述加热处理工序中对所述食材进行加热的时间处于1秒以上不足60秒的范围内。

5.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，

具有面糊供给工序，在该面糊供给工序中，向载置有所述食材的所述被焙烤材料的表面供给用于使所述食材与所述被焙烤材料结合的面糊。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，

所述被焙烤材料是日式什锦煎饼材料。

7.一种焙烤食品的制造装置，对包含具有流动性的面团的被焙烤材料进行焙烤，该焙烤食品的制造装置的特征在于，具备：

准备规定形状的所述被焙烤材料的被焙烤材料供给部；

对在所述被焙烤材料上放置的食材的表面进行加热的预加热处理部；

对所述食材进行搬送，向所述被焙烤材料上供给所述食材的食材搬送部。

8.根据权利要求7所述的焙烤食品的制造装置，其特征在于，

所述食材搬送部具备：

对所述食材进行支承的支承板；

以环绕所述支承板的一边端的方式从上表面向下表面卷绕的布状的覆盖部件；

使所述支承板进退的移动机构；

所述移动机构使所述支承板在经由所述覆盖部件将所述食材支承在所述支承板上的进入位置与将所述支承板上的所述食材移载于所述被焙烤材料的表面上的退避位置之间进退，所述覆盖部件具有伴随着所述支承板在所述进入位置与所述退避位置之间进退的结构。

9.根据权利要求7所述的焙烤食品的制造装置，其特征在于，

所述预加热处理部具有框体，该框体具有对所述食材进行加热的加热处理空间，

所述框体配置在所述食材搬送部中的所述食材的移动路径上，

所述食材搬送部使冷冻的所述食材在所述加热处理空间内通过。

10.根据权利要求8所述的焙烤食品的制造装置，其特征在于，

具有对相对于所述食材的加热处理进行控制的控制部，

所述控制部将所述加热处理空间内的氛围温度控制在50℃～140℃的范围内。

11.根据权利要求9所述的焙烤食品的制造装置，其特征在于，

具有对所供给的水加热而生成水蒸汽的水蒸汽产生部，

具有从所述水蒸汽产生部引导所述水蒸汽而向所述预加热处理部的所述加热处理空间内供给的水蒸汽供给部。

12.根据权利要求7所述的焙烤食品的制造装置，其特征在于，

具有面糊供给部，该面糊供给部向载置有所述食材的所述被焙烤材料的表面上供给面糊。