[发明专利]黄桃罐头的制备方法

说明书

本发明公开了一种黄桃罐头的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：原料选择→黄桃表皮处理→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封，同时在黄桃罐头中加入特制的填充液和浸泡液。本发明的黄桃罐头中加入了柠檬草提取液，能防治贫血，可用于缓解大病之后的各种疼痛、气血亏虚。本发明的制备方法在加工过程中不需要去皮处理，提高了黄桃的得有率，硬度适中，口感细腻。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄桃罐头的制备方法。

背景技术

黄桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名，黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素，黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气，水分中等，成熟糖度14—15度，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。但黄桃不耐储藏，储藏时间长后食用价值大大降低。糖水黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品，罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。糖水黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。但现有的黄桃罐头不仅口感差，而且营养单一，无法满足用户的更高需要，市场竞争力差。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种黄桃罐头的制备方法。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种黄桃罐头的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；

2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；

3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小时，继续升温至60-75℃保温10-20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；

4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；

5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。

更进一步的技术方案是还包括添加填充液步骤，制备填充液，将制备好的填充液加入装有黄桃与浸泡液的罐头中。

更进一步的技术方案是所述的制备填充液步骤包括：

称取柠檬草10-25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续住40-60分钟后，过滤，取滤液；在去离子水中加入柠檬草提取液、大豆低聚糖，在60-80℃搅拌均匀，然后向混合溶液中加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的黄桃罐头中加入了柠檬草提取液，能防治贫血，可用于缓解大病之后的各种疼痛、气血亏虚。本发明的制备方法在加工过程中不需要去皮处理，提高了黄桃的得有率，硬度适中，口感细腻。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。