[发明专利]黄桃罐头的制备方法

权利要求书

1.一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；

2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；

3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小时，继续升温至60-75℃保温10-20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；

4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；

5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。

2.根据权利要求1所述的黄桃罐头的制备方法，其特征在于还包括添加填充液步骤，制备填充液，将制备好的填充液加入装有黄桃与浸泡液的罐头中。

3.根据权利要求2所述的黄桃罐头的制备方法，其特征在于所述的制备填充液步骤包括：

称取柠檬草10-25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续住40-60分钟后，过滤，取滤液；在去离子水中加入柠檬草提取液、大豆低聚糖，在60-80℃搅拌均匀，然后向混合溶液中加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液。