[发明专利]一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋类食品加工技术领域，具体属于一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法。

背景技术

盐焗蛋是一道菜品，主料是鹌鹑蛋，盐焗是将原料埋入晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。具有补气益血、祛风湿、强筋壮骨的功效。但脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋，因此将鹌鹑蛋采用鸡蛋来替换，但是又由于鸡蛋个头比鹌鹑蛋，入味相对比较困难，且。

发明内容

本发明的目的是提供了一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法，克服了现有技术的不足，解决了盐焗鸡蛋入味困难的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：鸡蛋450～550、海盐1400～1600、五香粉15～25、小茴香25～35、八角7～13、香叶12～18、茶叶45～60；

步骤二，鸡蛋处理：首先将的蛋清洗干净，然后放入到容器中，倒入柠檬汁进行浸泡，浸泡时间为30～40min。

步骤三，混料：将小茴香、八角、香叶和茶叶用清水清洗干净后沥干，然后加入到研磨容器中进行研磨，研磨完毕后将混合粉末、五香粉和海盐一起倒入到锅中搅拌均匀，最后进行加热去水，加热时间为3～5min；

步骤四，焗蛋：将加热去水后的混合海盐取出一半备用，剩余的一般利用工具抹干，将在柠檬汁中浸泡好的鸡蛋整齐的码在装有混合海盐锅内，然后将取出备用的混合海盐均匀的覆盖鸡蛋上，盖上锅盖，低温加热20～30分钟后，调成中火加热3～5min；

步骤五，将焗好蛋倒入到冷柠檬汁中，让其降温，然后剥壳，最后进行杀菌、包装。

进一步，所述的步骤二中柠檬汁量为盖过鸡蛋即可。

进一步，所述的步骤二中柠檬汁中混有5%的柠檬酸。

进一步，所述的步骤三和步骤四中所述的锅为砂锅。

进一步，所述的步骤五中冷柠檬汁为步骤二中使用过的柠檬汁进行冷藏后二次利用。

进一步，所述的步骤四中所述的低温加热温度为75～85℃，所述的中火加热温度为100～105℃。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法，解决了盐焗鸡蛋入味困难的问题，将鸡蛋先用含5%柠檬酸的柠檬汁进行浸泡，柠檬酸与蛋壳进行反应将其变薄，且柠檬汁内的其他成分向鸡蛋内渗透，然后将处理好的鸡蛋加入到含有五香粉、小茴香、八角、香叶、茶叶的海盐进行盐焗，加工后的鸡蛋色香味俱全，口感丰富，营养价值高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：鸡蛋450～550、海盐1400～1600、五香粉15～25、小茴香25～35、八角7～13、香叶12～18、茶叶45～60；

步骤二，鸡蛋处理：首先将的蛋清洗干净，然后放入到容器中，倒入柠檬汁进行浸泡，浸泡时间为30～40min。

步骤三，混料：将小茴香、八角、香叶和茶叶用清水清洗干净后沥干，然后加入到研磨容器中进行研磨，研磨完毕后将混合粉末、五香粉和海盐一起倒入到锅中搅拌均匀，最后进行加热去水，加热时间为3～5min；

步骤四，焗蛋：将加热去水后的混合海盐取出一半备用，剩余的一般利用工具抹干，将在柠檬汁中浸泡好的鸡蛋整齐的码在装有混合海盐锅内，然后将取出备用的混合海盐均匀的覆盖鸡蛋上，盖上锅盖，低温加热20～30分钟后，调成中火加热3～5min；

步骤五，将焗好蛋倒入到冷柠檬汁中，让其降温，然后剥壳，最后进行杀菌、包装。

进一步，所述的步骤二中柠檬汁量为盖过鸡蛋即可。

进一步，所述的步骤二中柠檬汁中混有5%的柠檬酸。

进一步，所述的步骤三和步骤四中所述的锅为砂锅。

进一步，所述的步骤五中冷柠檬汁为步骤二中使用过的柠檬汁进行冷藏后二次利用。

进一步，所述的步骤四中所述的低温加热温度为75～85℃，所述的中火加热温度为100～105℃。

实施例2