[发明专利]一种白茶饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮料技术领域，具体是一种白茶饮料及其生产工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白茶防中暑。白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,特点是抗福射、抗氧化、抗肿瘤，降血脂、降血糖、降血压作用特别明显。

随着现代生活节奏的加快和变化，传统“泡饮”已不能满足多层次的消费需求，于是富含功能成分的不同风格和口感的快捷方便的茶饮料应运而生。虽然现在市场上茶饮料产品繁多，如绿茶饮料、冰红茶饮料、乌龙茶饮料、茉莉花茶饮料等等，但由于白茶知名度低和白茶品种存在个性差异，如白茶汤色浅、茶香淡且略带苦涩，至今市场上白茶饮料产品极少。

虽然近几年茶饮料加工的工艺技术取得很大进步，许多高新技术和装备得到应用，如酶技术、膜分离技术、微波技术、芳香物质回收技术、冻干技术和无菌灌装技术等等。然而国内对白茶加工工艺研究和白茶饮料产品开发仍然相对较少。

超微粉碎技术起源于20世纪70代，是指利用机械或流体动力学的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3mm以上的物料颗粒粉碎至10~25微米的一项物料加工的新技术。常用的粉碎设备主要为气流磨和高速冲击磨。超微细粉末，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性，以及易于被人体消化、吸收和利用等生物学性质。因此，超微粉碎技术已广泛应用于食品工业的许多领域。传统上用开水冲泡茶叶，但是人体并没有完全吸收茶叶的全部营养成分，一些不溶性或难溶的成分，例如维生素A、K、E及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等，都大量残存于茶渣中，大大影响了茶叶的营养及保健功能。如果将白茶叶制成粉茶，则茶叶的全部营养成分易被人体肠胃直接吸收。（由于茶叶的纤维含量高，刚性差，因此粉碎性能远不如矿物，一般过200目筛也可称为超微茶粉）。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白茶饮料及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶70-80份、甘草2-8份、枸杞2-8份、红枣2-8份、石斛5-15份；

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过200-300目筛；制得混合粉；

3）提取：将混合粉与纯化水混合，在30-58℃的温度下浸提30-80min后过滤，得滤液；

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品；

5）将半成品经杀菌、检验后即得白茶饮料。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：白茶72-78份、甘草4-6份、枸杞4-6份、红枣4-6份、石斛8-12份。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、红枣5份、石斛10份。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，超微粉碎过260目筛。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中，混合粉与纯化水的质量比为1:5-10。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中，在45℃的温度下浸提30-80min后过滤。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中，过滤采用孔径为0.1-0.5μm的聚偏二氟乙烯超滤膜。

作为本发明进一步的方案：步骤4）中，调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠或六偏磷酸钠中的一种或多种。