[发明专利]一种红薯食品的生产工艺

权利要求书

1.一种红薯食品的生产工艺，其特征在于，包括步骤如下：

(1)制芡：将定量的淀粉倒入芡缸，然后加入所述淀粉重量2.2-2.6倍的45-50度的温水，搅拌，待搅拌均匀后，加入所述淀粉重量6-6.5倍的温度在97-99度的热水，搅拌成均匀糊状，而后冷却至72℃-75℃之间；

(2)制面：采用细度99％以上的淀粉以100kg计，加入制备好的芡糊24-26kg，45-55度的温水55-60kg，搅拌14-16分钟，并保证制面的温度在46-48度之间；然后，将制好的面倒入真空机内，通过抽空机进行抽空，并控制真空度在-0.08Mpa以下，完成制面过程；

(3)制丝：抽空后的面团进入漏丝机，控制蒸煮锅的水温保持在97度以上，方可漏丝；粉条从蒸煮锅通过输送网带输送至冷却箱内进行冷却，粉条在水箱内冷却温度控制在30℃-35℃之间，停留时间在35-45秒之间，此过程可以防止粉条的并条，增加粉条的韧性和亮度；

(4)冷冻：粉条从冷却箱内出来后，通过传送带送至切断机，进行断开，然后在入库前进行冷冻处理；在粉条进入冷库前，冷库内要有相应的温度，库温在5℃以上，若封库时间超过12个小时，需给粉条洒水后再降温，从封库至0℃控制时间应保证在8-10个小时；从0℃--2℃是控制阶段，控制冷冻时间为5-7个小时；-2℃至-6℃为粉条慢冻阶段，冷冻时间掌握在9-11个小时；-6℃至-15℃是粉条的速冻期，以保证粉条内部的水分全部被速冻成冰；

(4)解冰：冷冻的粉条在烘干前，首先进行粉条化冰，解冰池水温控制在25-28℃之间，停留时间10-14分钟；

(5)烘干：采用一室烘干，烘干室的气压控制在0.2-0.4Mpa之间，温度控制在40-45℃，湿度控制在50-70％；粉条在一室进行烘干的过程中，打开二室内的蒸汽阀，控制蒸汽压力在0.4-0.6Mpa，温度控制在50-60℃，湿度控制在45-55％，进行二室烘干；粉条从二室进入三室烘干时操作方法同上，三室烘干温度控制在40-50℃，湿度控制在55-60％，如湿度超过60％，开启引风机排湿。