[发明专利]一种常温保鲜清炖鸡汤的生产工艺

权利要求书

1.一种常温保鲜清炖鸡汤的工艺，其特征在于：所述工艺采用散养土鸡为原料，宰杀后，经放血、去毛去头去爪去内脏、斩切、焯水、大小火炖、灌装、封口、杀菌工艺制成。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述工艺采用的原料为散养土鸡。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于：所述工艺中料酒为绍兴黄酒；盐为低钠盐；糖为冰糖。

4.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：所述常温保鲜清炖鸡汤包装采用马口铁罐真空灌装。

5.根据权利要求4所述的工艺，其特征在于：所述工艺具体包括以下步骤：

1）、选用优质散养土鸡，土鸡无病无畸形，人工宰杀、放血，去毛去头去爪去油，清洗干净，沥水备用；

2）、将步骤1）得到的鸡胴体，采用自动斩切机进行切分为长宽高2-4cm的鸡肉块；

3）、将步骤2）得到鸡肉冷水反复冲洗2-3次，放入加满冷水的不锈钢锅中，大火烧开5分钟后，清水冲洗2-3次，沥水待用；

4）、将步骤3）得到的鸡肉，放入锅中开水熬制，加入绍兴黄酒，放入生姜片50g，水一次加足，中途不开盖不加水；

5）、将步骤4）得到的鸡汤开盖观察，鸡肉熟透，汤色清澈，水面刚没过鸡肉为宜，加入盐和味精即可；

6）、将步骤5）得到的鸡汤自然冷却到80℃左右，采用马口铁罐子进行人工灌装，真空高压封口机进行封口；

7）、将步骤6）得到装满鸡汤的罐体，放入高温反压杀菌釜杀菌；

8）、将步骤7）得到杀菌后鸡汤的罐体，放在冷水中冷却备用；

9）、将步骤8）得到的产品晾干后装箱，常温贮藏。

6.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于：所述步骤4）熬制时间100分钟。

7.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于：所述步骤6）压力参数为：4.5个大气压。

8.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于：所述步骤7）杀菌参数为：118℃，30分钟，压力为0.1MPa。