[发明专利]一种骨头肉丸子及其加工的工艺

说明书

一、技术领域 本发明涉及一种骨头肉丸子及其加工方法，属于食品加工领域。

二、技术背景 目前，市场上销售的肉丸子，大都添加了淀粉，其营养成分单一，而青少年的缺钙、中老年的骨质疏松、三高和心脑血管疾病等，都需要一种高钙低脂、蛋白丰富的食品。

随着人们生活水平的提高，人们对食品提出了更高更多的要求，不仅品种多，也需要鲜美可口，这需要大量的繁杂工作，不仅事繁效低，排放的油烟和垃圾也很多。

由于动物的骨头较硬，我们食肉后大多丢弃，或粗加工作为饲料，而骨头中含有人体所需的钙和蛋白等营养成分，细加工后可以食用。

三、发明内容

为了克服上述缺陷，提供高钙低脂、蛋白丰富、绿色自然、口感鲜美、储藏期长、方便高效的食品，我们发明了本骨头肉丸子及其加工工艺；也包括一种豆腐肉丸子及其加工工艺。

本发明也包括鲜骨头粉和干骨头粉的发明：动物的骨头包括：猪、牛、羊等畜类动物、鸡、鸭、鹅等禽类动物、淡水和海水的鱼类动物，这些动物的骨头中都含有丰富的人体所需的钙、蛋白等营养成分，经过细加工后都可以食用。

四、解决方案

为了实现上述目的，本发明的解决方案为：

一种骨头肉丸子，其配方原料为动物的骨头、肉、豆腐、鸡蛋、调料组成，其主料配比重量百分比为：骨头粉0-20％、肉20-60％、豆腐20-60％、鸡蛋5％-15％(去壳后)。

较佳地，一种骨头肉丸子，其主料配比重量百分比为：骨头粉10％、肉40％、豆腐40％、鸡蛋10％，外加佐料调料。

五、加工工艺

一种骨头肉丸子的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：

1.将精选的动物鲜骨头洗净、沥水、剁碎，放入粉碎机中磨成细的鲜骨头粉；

2.将精选的肉洗净、沥水、切碎，放入绞肉机中绞成肉末；

3.将豆鲜腐压碎压细，将鸡蛋去壳搅拌均匀。

4.将上述主料混合加入葱、盐、酱油等调料搅拌均匀，做成圆形的丸子，每个重量50-100克。

5.将丸子放入热油中炸，待到外皮焦黄即可，即丸子达到五成到七成熟即可捞出。

6.将半熟的丸子凉透包装，常温、冷藏、冷冻都可，开水煮熟即可食用。

7.如做成全熟的骨头肉丸子，将半熟丸子放入烤炉中烤熟即可。

上述的骨头粉也可以做成干骨头粉，即将剁碎的骨头煮熟、晒干，然后粉碎成细的干骨头粉，鲜骨头粉和干骨头粉都可以作为食品添加剂，如做汤、做菜和包水饺等。

如上述工艺没有放骨头粉，则可以豆腐肉丸子。

六、有益效果

本发明采用上述方案后具有以下有益的效果：

1.营养丰富：本方法以骨头、豆腐和鸡蛋为原料，增加了对钙和蛋白的吸收，减少了对脂肪的吸收，以肉为原料增加了对能量的吸收，达到营养多样化和均衡的目的，改善了结构。

2.口感鲜美：外焦里嫩的口感，达到了烧烤和熬炖的双重鲜美，即有骨头肉食的劲道，又有豆腐鸡蛋的松软嫩滑，肥而不腻，清而不淡，如鲍鱼入口，欲罢不能！

3.延长储存：由于鸡蛋的油炸膨胀，半熟丸子的外皮起到很好的保护隔离作用，不仅使丸子内部保持鲜嫩鲜美，也延长了保鲜保质期限，便于储藏和运输。

4.安全快捷：由于可以大规模数字控制生产，从原料源头到食用，都可以严格把控，保证丸子的天然卫生和加工安全卫生，由于其食用方便，达到了快捷高效的目的。

5.环保减排：油炸丸子时可以进行油烟净化处理，也对排放的污水和蛋壳等进行环保处理，减少了家庭和饭店的二次加工和剩骨头的排放，达到了环保减排的效果。

七、实施方式

实施例1

猪骨头肉丸子：将精选的1千克猪骨头洗净、沥水、剁碎，放入粉碎机中磨成细的鲜骨头粉，将精选的4千克猪肉洗净、沥水、切碎，绞成肉末，将4千克鲜豆腐压碎压细，将去壳后的1千克鲜鸡蛋搅拌均匀，将上述主料混合放入适量的调料搅拌均匀，并加工成每个70克的圆形丸子，将丸子放入热油中炸，待到外皮焦黄时捞出，即丸子达到五成到七成熟即可，将半熟的丸子用水煮熟即可食用。

实施例2

全熟鸡骨头肉丸子：将精选1千克鸡骨头洗净、沥水、剁碎，放入粉碎机中磨成细的鲜骨头粉，将精选的4千克的鸡肉洗净、沥水、切碎，绞成肉末，将4千克鲜豆腐压碎压细，将去壳后的1千克鲜鸡蛋搅拌均匀，将上述主料混合放入适量的调料搅拌均匀，并加工成每个70克的生丸子，将生丸子放入热油中炸，待到外皮焦黄时捞出，即丸子达到五成到七成熟即可，将半熟的丸子放入烤炉中烤熟，即可食用。

实施例3