[发明专利]即食型马铃薯素食肠及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种即食型马铃薯素食肠及其生产方法。

背景技术

传统香肠制品是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，有着悠久的历史。香肠的种类很多，主要分为川味香肠和广味香肠，其不同之处在于广味是甜肠，川味是辣肠。香肠的实质是一种古老的食物生产和肉食保存技术，古时主要以畜禽肉为原料，辅以淀粉，再加入调味品(食盐、糖、酒等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，随着现代食品技术的发展，通过添加食品改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，使其兼具肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长等特点。但是传统香肠的脂肪和胆固醇含量较高，缺乏水溶性维生素和矿物质，多吃易引发高血压和动脉硬化等疾病。

发明内容

本发明的目的是：提供一种即食型马铃薯素食肠及其生产方法，它的产品营养全面，食用方便，货架期长，所采用的生产法生产成本第，并且能够保持马铃薯素食肠的营养价值。

本发明是这样实现的：即食型马铃薯素食肠，按质量份数计算，包括新鲜马铃薯泥250-300份、马铃薯全粉60-90份、玉米淀粉40-70份、木薯变性淀粉15-25份、大豆分离蛋白9-15份、鸡蛋液20-50份、食盐3-6份、味精1-2份、调味料8-12份、三聚磷酸钠0.5-1份及山梨酸钾0.2-0.4份为制备原料。

即食型马铃薯素食肠的生产方法，包括如下步骤：

1)将新鲜的马铃薯去皮，切成厚度为5-10mm的马铃薯片，将马铃薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全冲洗干净后，蒸煮

15-25min，将蒸好的马铃薯片搅碎成泥；

2)将马铃薯全粉、玉米淀粉、木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、食盐、味精、调味料、三聚磷酸钠及山梨酸钾混合均匀后，随鸡蛋液一起加入马铃薯泥中，并搅拌均匀；

3)将搅拌好的原料通过灌肠机挤压成型，获得成型的马铃薯素食肠；

4)将成型的马铃薯素食肠放入蒸煮20-30min，直至肠体完全蒸熟；

5)将蒸熟的肠体在-25-15℃下快速冷却10-20分钟后，进行真空包装；

6)将真空包装好的产品，在121℃温度下恒温灭菌30min，自然冷却后即为成品。

与现有的技术相比，本发明将新鲜马铃薯加工成新鲜马铃薯泥，再将新鲜马铃薯泥和马铃薯全粉复配，既降低了生产成本，又同时能够保持马铃薯素食肠的营养价值，使产品营养全面，食用方便，货架期长，不仅符合食品营养、健康、方便和安全的发展趋势，同时将马铃薯的丰富营养与传统香肠的特色风味结合，为消费者提供一种口感独特的营养健康食品，同时也丰富了马铃薯深加工产品品类。

具体实施方式

本发明的实施例1：即食型马铃薯素食肠，按质量份数计算，包括新鲜马铃薯泥250份、马铃薯全粉60份、玉米淀粉70份、木薯变性淀粉25份、大豆分离蛋白15份、鸡蛋液50份、食盐3份、味精2份、鸡肉味调味料8份、三聚磷酸钠0.5份及山梨酸钾0.4份为制备原料。

即食型马铃薯素食肠的生产方法，包括如下步骤：

1)将新鲜的马铃薯去皮，切成厚度为7mm的马铃薯片，将马铃薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全冲洗干净后，蒸煮25min，将蒸好的马铃薯片放入薯泥机中搅碎成泥；

2)将马铃薯全粉、玉米淀粉、木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、食盐、味精、调味料、三聚磷酸钠及山梨酸钾一同加入搅拌机中搅拌2min，混合均匀后，随鸡蛋液一起加入马铃薯泥中，并搅拌均匀，制成散薯泥团；

3)将散薯泥团通过灌肠机挤压成型，获得成型的马铃薯素食肠；

4)将成型的马铃薯素食肠放入蒸煮25min，直至肠体完全蒸熟；

5)将蒸熟的肠体在-20℃下快速冷却10分钟后，进行真空包装；

6)将真空包装好的产品，在121℃温度下恒温灭菌30min，自然冷却后即为成品。

本发明的实施例2：即食型马铃薯素食肠，按质量份数计算，包括新鲜马铃薯泥275份、马铃薯全粉75份、玉米淀粉55份、木薯变性淀粉20份、大豆分离蛋白12份、鸡蛋液40份、食盐5份、味精1.5份、鸡肉味调味料10份、三聚磷酸钠0.8份及山梨酸钾0.3份为制备原料。

制备方法同实施例1。