[发明专利]即食型马铃薯素食肠及其生产方法

权利要求书

1.一种即食型马铃薯素食肠，其特征在于：按质量份数计算，包括新鲜马铃薯泥250-300份、马铃薯全粉60-90份、玉米淀粉40-70份、木薯变性淀粉15-25份、大豆分离蛋白9-15份、鸡蛋液20-50份、食盐3-6份、味精1-2份、调味料8-12份、三聚磷酸钠0.5-1份及山梨酸钾0.2-0.4份为制备原料。

2.一种如权利要求1所述的即食型马铃薯素食肠的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将新鲜的马铃薯去皮，切成厚度为5-10mm的马铃薯片，将马铃薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全冲洗干净后，蒸煮15-25min，将蒸好的马铃薯片搅碎成泥；

2)将马铃薯全粉、玉米淀粉、木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、食盐、味精、调味料、三聚磷酸钠及山梨酸钾混合均匀后，随鸡蛋液一起加入马铃薯泥中，并搅拌均匀；

3)将搅拌好的原料通过灌肠机挤压成型，获得成型的马铃薯素食肠；

4)将成型的马铃薯素食肠放入蒸煮20-30min，直至肠体完全蒸熟；

5)将蒸熟的肠体在-25-15℃下快速冷却10-20分钟后，进行真空包装；

6)将真空包装好的产品，在121℃温度下恒温灭菌30min，自然冷却后即为成品。