[发明专利]一种干煸牛肉丝油辣椒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干煸牛肉丝油辣椒，还涉及一种干煸牛肉丝油辣椒的制备方法。

背景技术

辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。而陕西的秦椒四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。

国家知识产权局于2016.06.01公开了一件公开号为CN 105614826A，名称为“一种牛肉辣椒酱及其制作方法”的发明，该发明公开的牛肉辣椒酱及其制作方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：红辣椒10～18份、黄辣椒10～16份、牛肉5～8份、黄豆酱5～9份、花生油8～15份、盐2～5份、蔗糖0.5～3份、胡椒粉2～9份、味增2～6份、咖喱酱1～5份。它的制备方法如下：A、将红辣椒和黄辣椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；B、将牛肉打碎得到牛肉末；C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒2-5分钟；D、加入味增，炖20～35分钟，得到牛肉辣椒酱。但是这种方法制备出的油辣椒往往有香气低、色泽不够透亮。

发明内容

本发明解决了上述技术问题，提供一种干煸牛肉丝油辣椒，将鲜牛肉与辣椒科学搭配，再加入萝卜干，色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。

本发明还提供一种干煸牛肉丝油辣椒制备方法，手工巧妙与现代工艺结合，通过该方法制备的油辣椒色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。

本发明所采用的技术方案是：一种干煸牛肉丝油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

优选的，一种干煸牛肉丝油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、牛肉12.5份、萝卜干4份、食用盐1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.5份、豆蔻0.12份、草果0.12份。

本发明的另一种技术方案，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到30～40％，后粉粹至6mm以下，备用；

将牛肉切成5cm*0.5cm的牛肉丝，备用；

将萝卜干清洗后，采用切丁机切成8mm*8cm的小段，备用；

步骤二、炒制

在锅里将食用油温度加热至270～280℃，先加入牛肉，再加入花椒翻炒，待牛肉的水分去除40～50％起锅；

牛肉起锅后将剩余食用油温度加热至270～300℃，倒入辣椒将其炒制到金黄色，投入萝卜干炒制15～20Min，再投入牛肉继续翻炒、顺次投入食用盐、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，炒至食用油温度降到120～150℃时起锅，自然冷却后装罐即可。

本发明具有的有益效果：

1)、本发明的油辣椒具有色泽鲜红，香味浓郁，口味呈现香、辣的层次感，能显著的促进食欲的作用，而且各原料配比合理，味道协调，将牛肉、萝卜干与辣椒相结合制备油辣椒，在提高油辣椒的营养元素的同时使油辣椒变得香辣可口、优雅细腻、回味悠长，即使是单独品尝也能作为一道特色菜。

2)、采用本发明的工艺方法制得的油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦，可长期保持，其营养价值搭配合理，具有养生效果、切可夹馍，拌饭、炒菜等、也可方便食用，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，不但能保持辣椒的营养成分，并能保持原料的本质营养价值且色香味俱全，更加刺激人们的食欲；且其酸价(以脂肪计)≤5.0mgKOH/g，油辣椒中的水分控制在≤20％，若油辣椒中的水分过高，会对辣椒油的保存不利，使油辣椒的存储时间缩短，且水分过高会导致酸价升高，而酸价过高会导致人体肠胃不适，影响人们的健康。