[发明专利]一种干煸牛肉丝油辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

2.根据权利要求1所述的一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、牛肉12.5份、萝卜干4份、食用盐1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.5份、豆蔻0.12份、草果0.12份。

3.根据权利要求2所述的一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，所述香辛料由等份的花椒粉、八角、桂皮及生姜组成。

4.根据权利要求3所述的一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，所述食用油为菜籽油。

5.一种如权利要求1至4所述的干煸牛肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到30～40％，后粉粹至6mm以下，备用；

将牛肉切成5cm*4cm的小块，备用；

将萝卜干清洗后，采用切丁机切成8cm*8cm的小段，备用；

步骤二、炒制

在锅里将食用油温度加热至270～280℃，先加入牛肉，再加入花椒翻炒，待牛肉的水分去除40～50％起锅；

牛肉起锅后将剩余食用油温度加热至270～300℃，倒入辣椒将其炒制到金黄色，投入萝卜干炒制15～20Min，再投入牛肉继续翻炒、顺次投入食用盐、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，炒至食用油温度降到120～150℃时起锅，自然冷却后装罐即可。