[发明专利]一种鲐鱼照烧制备工艺在审
| 申请号： | 201710428648.2 | 申请日： | 2017-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN107198151A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 郭家忠;李光燮 | 申请（专利权）人： | 舟山市齐晟水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲐鱼照 烧制 工艺 | ||
1.一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，照烧，其特征在于：所述调味过程中调味料的成分及其重量份为：果胶酶解液5-10份、番茄酱4-7份、蒜末3-6份、白砂糖5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述调味料中果胶酶解液的制备方法为：取3-6份果皮，粉碎，以质量比1/10-1/15的比例将皮渣分散于水中，用15-20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接着用30-35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4-5，离心分离，向上清液中加入1.5-2.5％的果胶酶溶液5-8份，再加入3-6份活性多肽，50-60℃酶解40-50min，抽滤真空浓缩，得果胶酶解液。
3.根据权利要求2所述的果胶酶解液的制备方法，其特征在于：所述活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRARRCGYYVHCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
4.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述预处理过程为：选用新鲜或经过1-3℃的流水解冻的鲐鱼，去除鱼头，鱼尾，内脏，切片。
5.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述调味过程为：将鲐鱼片置于调味料中2.5-3.5h，取出控除鲐鱼片表面液体。
6.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述照烧过程为：将鲐鱼片首先在75-80℃下烤制15-20min，接着在170-190℃下照射烤制2-4min。
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