[发明专利]一种芥末味速冻即食杏鲍菇及其制备方法

权利要求书

1.一种芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：选取无损伤、无溃烂的新鲜杏鲍菇，使用清水清洗干净并沥干；

（2）蒸煮：将清水加热至95℃以上，倒入干净的杏鲍菇，微沸煮7-9分钟，再关火、蒸汽闷7-9分钟，最后迅速捞起冷却；

（3）切片：将冷却的杏鲍菇切成0.3-0.4cm的片状；

（4）脱水：将片状杏鲍菇用沸煮过的凉开水清洗干净，再脱去部分凉开水；

（5）调配芥末汁：分别混合搅拌固体辅料和液态辅料，将液态辅料置于胶体磨机内，再加入黄原胶研磨搅拌均匀，接着加入固体辅料研磨搅拌，最后加入芥末油研磨搅拌得到芥末汁，液态辅料包括有冰水；

（6）混料：将步骤（4）脱水的杏鲍菇与步骤（5）调配的芥末汁混合搅拌均匀；

（7）包装：将步骤（6）的混合物料真空包装，速冻冷藏。

2.根据权利要求1所述芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，所述固体辅料包括盐、味精、鸡精、葡萄糖，所述液态辅料包括鱼露、酱油、黄酒。

3.根据权利要求2所述芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，各物料的重量比如下：新鲜杏鲍菇59.5-61%，盐0.9-1.3%，味精3.4-3.7%，鸡精0.2-0.3%，葡萄糖7.5-7.8%，冰水19-21.5%，鱼露1.6-2%，酱油1.2-1.4%，黄酒1.5-1.9%，黄原胶0.2-0.3%，芥末油0.2-0.3%。

4.根据权利要求3所述芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，还包括其他辅料红剁椒1.6-1.8%,芫茜梗1.3-1.4%，直接均匀混合于芥末汁。

5.根据权利要求1所述芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，步骤（6）的混合搅拌具体为：先搅拌4-6分钟后，静置4-6分钟再进行搅拌2-3分钟。

6.根据权利要求1所述芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，步骤（4）中脱水直至含水量低于50%。

7.一种芥末味速冻即食杏鲍菇，其特征在于，是使用权利要求1-6任一项所述芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法制备而成。