[发明专利]一种含大米胚芽的巧克力产品其制作方法

权利要求书

1.含大米胚芽的巧克力，其特征在于其由下列质量份数的原料制备而成：

8~12份可可粉、

2~18份大米胚芽粉、

40份黑巧克力块、

60-80份白巧克力块。

2.根据权利要求1所述的含大米胚芽的巧克力，其特征在于所述黑巧克力块由下列重量份原料制成：110份可可液块，10份可可脂，40份白砂糖与20份淡奶油。

3.根据权利要求1所述的含大米胚芽的巧克力，其特征在于所述白巧克力块由下列重量份原料制成：140份可可脂，44份淡奶油，60份甜奶粉与60份白砂糖。

4.权利要求1所述的含大米胚芽的巧克力的制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）总原料配比：8~12份可可粉、2~18份大米胚芽粉、40份黑巧克力块、60~80份白巧克力块；

（2）将米糠过30目筛，筛选去除部分麸皮；震荡后分离去除上层稻壳；剩余混合物浸入70~90g/L的食用盐溶液进行一次分离，去除水面麸皮；取出底部碎米与大米胚芽，浸入170~200g/L食用盐溶液，二次分离提取水面大米胚芽；水洗去盐分；自然风干或经40~50℃烘干，后经95℃加热2~3min，得到较为纯净的大米胚芽；

（3）将40份淡奶油，60份白砂糖和60份甜奶粉搅加热拌均匀，至白砂糖完全融化；将滚热的糖浆倒入140份切碎的可可脂块中，56℃隔水加热，不断搅拌直至可可脂全部融化；快速搅拌，直至隔水冷却至32摄氏度；加入2份淡奶油，继续不停搅拌15s；再加入2份淡奶油，再次搅拌15s；56摄氏度隔水加热调温，搅拌均匀至混合均匀；

冷却至27℃后，再回升至29~30℃；

将原料注入模具后置于8～10℃的冷藏室内，经25～30分钟料温降至12℃凝固定型，脱模，得到白巧克力原料；

（4）将20份淡奶油和40份白砂糖，搅拌均匀后熬制糖浆至砂糖完全融化；

将110份可可液块和10份可可脂切碎，倒入奶油糖浆，后续加热搅拌、冷却、注模、再冷却、脱模等方法同步骤（3），得到黑巧克力原料；

（5）将2~18份大米胚芽研磨过60目筛，加入8~12份可可粉、60~80份白巧克力、40份黑巧克力，56摄氏度隔水加热并不断搅拌至融化，搅拌均匀；

后续冷却、注模、再冷却、脱模等方法同步骤（3）包装后即得成品。