[发明专利]一种复配低钠盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种复配低钠盐及其制备方法。

背景技术

“民以食为天，食以味知先”。咸味是一种基础的食品风味。食盐作为最基础的咸味剂，是人们日常生活中不可缺少的调味品，同时也是唯一具有重要生理功能的味制剂。首先食盐能够调节人体的酸碱平衡，其次他能够维持细胞外液的渗透压，保持人体细胞渗透压平衡，再次食盐能够影响人体神经系统，维持人体神经和肌肉的正常生理活动。但是食盐的过量使用也会对人体产生许多不良的影响。已有大量研究表明过量食用食盐会引发包括高血压、心血管疾病、肾脏病以及白内障等疾病。即便如此，经过《中国居民膳食指南》调查研究发现，我国城乡居民钠折算摄入量约为14g/d，远超推荐摄入量6g/d，这严重威胁着我国居民的健康，所以急需研发一种咸味近似食盐而其中氯化钠含量显著减少的食盐。

传统复配低钠盐的制备方式往往是简单的将氯化钠以及其他氯化钠的替代物进行混合后研磨制成，或是将氯化钠与氯化钠替代物混合溶解后经喷雾干燥制成。由于常常忽视氯化钠及其他替代物混合溶解会发生的化学反应，这些反应会改变氯化钠的咸味，导致低钠盐的咸度大幅降低，不仅使低钠盐的可接受性差，同时会导致一般人在食用低钠盐时，通常会增加使用量，仍无法达到减少钠的使用量的目的。并且氯化钠替代物的加入往往会由于替代物本身所具有的苦涩感，导致使用者在食用低钠盐时，会存在不适感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复配低钠盐及其制备方法。本发明提供的方法制备得到的复配低钠盐有效降低氯化钠含量的同时保证氯化钠的咸味并且口感良好。

本发明提供了一种复配低钠盐制备方法，包括以下步骤：

(1)将氯化钾、风味掩盖剂和麦芽糊精混合，得到掩味氯化钾；

(2)将所述步骤(1)得到的掩味氯化钾与钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠混合，得到复配低钠盐；所述氨基酸包括丙氨酸；

所述氯化钾、风味掩盖剂、麦芽糊精、钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠的质量含量如下：氯化钾20～25％，风味改良剂0.5～1％，钙源0.2～0.5％，麦芽糊精5～8％，氨基酸1.5～5％，谷氨酸钠1～2％和余量的氯化钠。

优选的，所述步骤(1)中的混合包括将氯化钾、风味掩盖剂与水混合得到氯化钾混合液；将所述得到的氯化钾混合液与麦芽糊精混合后干燥。

优选的，所述干燥的温度为70～80℃；干燥的时间为20～40min。

优选的，所述步骤(2)中混合的时间为5～10min。

优选的，所述步骤(2)的混合后还包括对所述混合得到的混合物料的研磨，所述研磨后的混合物料的粒径不大于0.3mm。

优选的，所述麦芽糊精的水解程度DE值为13～17％。

优选的，所述氨基酸还包括赖氨酸和/或精氨酸。

优选的，所述风味掩盖剂包括柠檬酸、果酸、酒石酸、乙酸、苹果酸、富马酸和乳酸中的一种或多种。

优选的，所述钙源包括乳酸钙和/或氯化钙。

本发明还提供了上述技术方案所述制备方法得到的复配低钠盐。

本发明提供了一种复配低钠盐制备方法，包括以下步骤：首先，将氯化钾、风味掩盖剂和麦芽糊精混合，得到掩味氯化钾；再将所述得到的掩味氯化钾与钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠混合，得到复配低钠盐；其中，所述氨基酸包括丙氨酸，并限定了各原料的用量。本发明先将氯化钾和风味掩盖剂以及麦芽糊精混合，麦芽糊精具有一定的粘度，可将氯化钾及掩味剂一起包埋，从而有效掩盖氯化钾的不良口味。同时后续再与钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠混合时，麦芽糊精不会再与与氯化钠结合，进而不会影响氯化钠的咸味。在麦芽糊精这一风味掩盖剂载体的作用下，通过麦芽糊精和风味掩盖剂的配合，实现对氯化钾苦涩口感的掩盖后，再与钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠混合，有效避免对氯化钠本身咸味的掩盖，确保所加入的氯化钠的咸味均能发挥，有效降低氯化钠含量的同时保证氯化钠的咸味。实施例的结果表明，本发明制备得到的复配低钠盐，咸味适中并且无不适感，符合《QB2019-2005》中相关于氯化钠的添加含量60％～80％的规定。

附图说明

图1为本发明实施例1制备得到的复配低钠盐10倍光学显微结构图；

图2为本发明实施例1制备得到的复配低钠盐40倍光学显微结构图。

具体实施方式

本发明提供了一种复配低钠盐制备方法，包括以下步骤：

(1)将氯化钾、风味掩盖剂和麦芽糊精混合，得到掩味氯化钾；