[发明专利]一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

A、将紫薯原料清洗、去皮、切丝片丁、预煮、护色、干燥、粉碎，得到紫薯熟粉；

B、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

C、将紫薯熟粉、高胶鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

优选的，所述的紫薯熟粉的粒径≤1mm。

优选的，所述的步骤A中，干燥冷却后，紫薯熟粉的水分含量控制在2-4%。

优选的，所述的步骤C中，高胶鸡蛋蛋白粉为凝胶强度超过1000的超高凝胶度高胶鸡蛋蛋白粉。

优选的，所述的步骤B中，白砂糖、奶粉和水的质量比为（2-5）：1：（25-35）。

优选的，所述的步骤D中的冰淇淋，紫薯熟粉、高胶鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料的重量百分比分别为：25-50%、4-8%和余量。

优选的，所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。

本发明的有益效果：

一、本发明的冰淇淋采用紫薯熟粉，可直接食用，故后续冰淇淋的加工过程中无需加热，节省了能源，简化了步骤；

二、本发明的冰淇淋将紫薯熟粉的水分含量控制在2-4%，这样后续与凝冻浆料混合并均质后，凝冻浆料中的糖分和高胶鸡蛋蛋白粉可以更好的渗入紫薯熟粉中，提升口感。

三、加入高胶鸡蛋蛋白粉（由鸡蛋加制成），尤其是超高凝胶度高胶鸡蛋蛋白粉，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能。

综上所述，本发明的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，采用紫薯熟粉，并加入高胶鸡蛋蛋白粉，可以将紫薯熟粉的添加量提高到25-50%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1：

一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

A、将紫薯原料清洗、去皮、切丝片丁、预煮、护色、干燥、粉碎，得到紫薯熟粉；

B、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

C、将紫薯熟粉、高胶鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

D、-18℃速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

所述的紫薯熟粉的粒径≤1mm。

所述的步骤A中，干燥冷却后，紫薯熟粉的水分含量控制在2.5%。

所述的步骤C中，高胶鸡蛋蛋白粉为凝胶强度超过1000的超高凝胶度高胶鸡蛋蛋白粉。

所述的步骤B中，白砂糖、奶粉和水的质量比为4：1：32。

所述的步骤D中的冰淇淋，紫薯熟粉、高胶鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料的重量百分比分别为：35%、5%和余量。

实施例2：