[发明专利]一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法

权利要求书

1.一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将紫薯原料清洗、去皮、切丝片丁、预煮、护色、干燥、粉碎，得到紫薯熟粉；

B、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

C、将紫薯熟粉、高胶鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

2.如权利要求1所述的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的紫薯熟粉的粒径≤1mm。

3.如权利要求1所述的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，干燥冷却后，紫薯熟粉的水分含量控制在2-4%。

4.如权利要求1所述的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，高胶鸡蛋蛋白粉为凝胶强度超过1000的超高凝胶度高胶鸡蛋蛋白粉。

5.如权利要求1所述的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，白砂糖、奶粉和水的质量比为（2-5）：1：（25-35）。

6.如权利要求1所述的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤D中的冰淇淋，紫薯熟粉、高胶鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料的重量百分比分别为：25-50%、4-8%和余量。

7.如权利要求1所述的紫薯熟粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。