[发明专利]薯莨佛手瓜营养果膏的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果膏的加工方法，尤其是涉及一种薯莨佛手瓜营养果膏的加工方法。

背景技术

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。

薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯莨科薯莨属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。

以薯莨、佛手瓜原料来源丰富，加工薯莨佛手瓜营养果膏可实现对薯莨、佛手瓜原料的开发利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的内容是解决以薯莨、佛手瓜为原料加工薯莨佛手瓜营养果膏，实现对薯莨、佛手瓜原料的开发利用的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种薯莨佛手瓜营养果膏的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薯莨、佛手瓜，清洗去皮后沥干备用；

B、打浆：将清洗去皮后的薯莨、佛手瓜混合进行打浆处理，制成薯莨佛手瓜果浆；

C、酶处理：向薯莨佛手瓜果浆中加入0.65%的果胶酶、0.23%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为32℃，时间为3.5小时；

D、加糖：向酶处理后的薯莨佛手瓜果浆中加入麦芽糖，添加比例为25%，加入0.01%的柠檬酸；

E、浓缩：将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达88%时即可出锅；

F、罐装：浆液温度下降至35℃时罐装，罐装后立即密封；

G、杀菌：将罐装果浆放在108℃的杀菌釜中杀菌5min，冷却后，低温储藏。

有益效果：采用本发明方法加工的薯莨佛手瓜营养果膏，质地细腻，清甜可口，具有薯莨和佛手瓜特有的风味。本产品不仅营养丰富，而且有利于增强人体抵抗力，还有清热解毒、降压之功能。操作简单、易于掌握，可实现良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种薯莨佛手瓜营养果膏的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薯莨、佛手瓜，清洗去皮后沥干备用；

B、打浆：将清洗去皮后的薯莨、佛手瓜混合进行打浆处理，制成薯莨佛手瓜果浆；

C、酶处理：向薯莨佛手瓜果浆中加入0.5%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为10小时；

D、加糖：向酶处理后的薯莨佛手瓜果浆中加入饴糖，添加比例为7%，加入0.5%的苹果酸及少许红枣泥和蜂蜜；

E、浓缩：将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达68%时即可出锅；

F、罐装：浆液温度下降至72℃时罐装，罐装后立即密封；

G、杀菌：将罐装果浆放在115℃的杀菌釜中杀菌10min，冷却后，低温储藏。

实施例2：

一种薯莨佛手瓜营养果膏的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薯莨、佛手瓜，清洗去皮后沥干备用；

B、打浆：将清洗去皮后的薯莨、佛手瓜混合进行打浆处理，制成薯莨佛手瓜果浆；

C、酶处理：向薯莨佛手瓜果浆中加入0.2-0.4%的果胶酶，混合均匀，温度控制为35-40℃，时间为4-6小时；