[发明专利]一种口感醇正芝麻油的压榨方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种口感醇正芝麻油的压榨方法。

背景技术

芝麻属于胡麻科胡麻属，营养价值丰富。中国是世界上最大的芝麻生产国之一。芝麻油是从芝麻种子中提取的油，在食品方面具有广泛的应用。

目前，芝麻油的提取方法运用做多的是压榨法和浸出法，为提高芝麻油的香味，常将芝麻经过高温炒制后再压榨制取，虽然该工艺得到的芝麻油风味强，但高温炒制会导致芝麻油的部分氧化，压榨后的芝麻油颜色也较深，影响芝麻油品质。如何制备一种品质高，杂质少，且口感纯正，食用安全的芝麻油，成为目前需要解决的技术问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口感醇正芝麻油的压榨方法，所得芝麻油最大可能地保留了芝麻所特有的天然营养物质和性能，而且滋味天然纯正，色泽清冽晶莹，口感醇正适口。

本发明提出的一种口感醇正芝麻油的压榨方法，包括如下步骤：

S1、将芝麻洗净，浸泡，离心，自然晾干得到预处理芝麻；

S2、将预处理芝麻、海泡石、活性炭、钢珠送入滚筒式炒锅中一次炒制，再升温进行二次炒制，接着升温进行三次炒制，然后升温进行四次炒制得到炒制芝麻；

S3、将炒制芝麻筛分后，送入立式液压榨油机进行压榨，然后采用板框压滤机常温精密过滤得到口感醇正芝麻油。

优选地，S1中，采用清水浸泡40-50min。

优选地，S2中，预处理芝麻、海泡石、活性炭、钢珠的重量比为100：2-8：4-10：2-8。

优选地，S2中，一次炒制时间为30-50min，一次炒制温度为60-70℃。

优选地，S2中，二次炒制时间为5-10min，一次炒制温度为82-94℃。

优选地，S2中，三次炒制时间为2-4min，一次炒制温度为105-115℃。

优选地，S2中，四次炒制温度为130-138℃，四次炒制至含水量为3-5wt％。

优选地，S3中，立式液压榨油机的进料温度为85-95℃，压榨压力为640-680bar。

本发明将芝麻经过水洗后进行浸泡，不仅可有效增加芝麻活性成分，而且可有效去除重金属和农药残留对人体的危害，使得食用芝麻油更加卫生、安全；而预处理芝麻与海泡石、活性炭、钢珠复配，采用阶段升温炒制，其中海泡石在炒制使遇水吸收很多水从而变得柔软起来，进一步对芝麻表面的水分进行充分吸附，而一旦干燥就又变硬了，进而可有效去除，而海泡石与活性炭复配，可对内部杂质进行有效吸附，而且经过阶段升温炒制后的杂质在钢球的配合下，已经被粉碎彻底，可被海泡石与活性炭有效吸附，进一步降低芝麻中的杂质，而钢球也起到传热的效果，阶段升温炒制中的芝麻受热均匀程度极高，可最大可能地保留了芝麻所特有的天然营养物质和性能，而且滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，本发明在保留了芝麻原有的营养的同时，也保证了芝麻油的品质。

本发明所得芝麻油纯度极高，水分含量为0.05-0.07wt％，杂质不超过0.03％，其酸值为0.2-0.4mgKOH/g，过氧化值4-5mmol/kg，符合中华人民共和国国家标准GB8233-2008芝麻油质量指标，而且芝麻油风味不变，营养成分基本无损失，为天然的绿色食用油。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种口感醇正芝麻油的压榨方法，包括如下步骤：

S1、将芝麻洗净，浸泡，离心，自然晾干得到预处理芝麻；

S2、将预处理芝麻、海泡石、活性炭、钢珠送入滚筒式炒锅中一次炒制，再升温进行二次炒制，接着升温进行三次炒制，然后升温进行四次炒制得到炒制芝麻；

S3、将炒制芝麻筛分后，送入立式液压榨油机进行压榨，然后采用板框压滤机常温精密过滤得到口感醇正芝麻油。

实施例2

本发明提出的一种口感醇正芝麻油的压榨方法，包括如下步骤：

S1、将芝麻洗净，清水浸泡40min，离心，自然晾干得到预处理芝麻；

S2、按重量份将100份预处理芝麻、8份海泡石、4份活性炭、8份钢珠送入滚筒式炒锅中一次炒制，一次炒制时间为30min，一次炒制温度为70℃，再升温进行二次炒制，二次炒制时间为5min，一次炒制温度为94℃，接着升温进行三次炒制，三次炒制时间为2min，一次炒制温度为115℃，然后升温进行四次炒制，四次炒制温度为130℃，四次炒制至含水量为5wt％，得到炒制芝麻；