[发明专利]一种富硒茶叶蛋白多肽及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白多肽，尤其涉及一种富硒茶叶蛋白多肽及应用。

背景技术

茶树主要集中在北纬16°-30°之间的温暖湿润气候中生长，生产的最适温度为20-25℃，喜光耐阴，而茶叶是我国特有的饮品，陆羽的《茶经》中就有记载“茶之为饮，发乎神农氏”，人们主要通过将茶叶晒干后，用开水冲泡，再饮用。据研究报道，茶叶能减轻心脑血管发病和死亡风险、能降低胆固醇和血压、有助于防治早老年痴呆、减肥瘦身等保健作用，但是由于茶叶中的酯型儿茶素的存在，导致茶叶苦涩味浓厚，比如常见的红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等等，味苦偏涩，在传统的茶发酵过程中，主要是茶叶中的多酚类物质发生显著性变化，而茶叶中的茶蛋白并没有显著的变化，因此茶水中茶蛋白的溶出量仍然很小，使得茶蛋白的利用率偏低，目前，茶饮品的制作工艺主要依靠提取茶叶蛋白粉，再加入其他功能性组分得到。

但是，现有的提取出的茶叶蛋白粉存在以下缺陷：

(1)茶叶中的蛋白质绝大多数是非水溶性的，只有1％-2％为水溶性，而且在制茶过程中，由于蛋白质的变性凝固，使得一些蛋白的水溶性进一步降低；

(2)由于茶叶蛋白抗性强、水溶性差、难提纯，导致了茶叶蛋白无法很好地被利用，尤其是很难利用在保健饮品中。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种富硒茶叶蛋白多肽，该富硒茶叶蛋白多肽利用富硒茶叶为原料，通过蛋白改性、两次酶解、灭酶活和浓缩等步骤制备得到，不仅提取方便、提取率高，而且适合人体食用，保健作用好。

本发明的第二个目的是为了提供一种富硒茶叶蛋白多肽在保健饮品中的应用，该保健饮品既含有富硒茶叶蛋白的丰富营养，又具有多肽功能，有益于身体健康。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种富硒茶叶蛋白多肽，其制备方法包括：

预处理步骤：取新鲜富硒茶叶经洗涤去除杂质，脱脂干燥后，粉碎至10-30目，得到富硒茶叶粉；

蛋白改性步骤：常温下，向富硒茶叶粉中依次加入纯净水和稳定剂后，调节pH为6-7，再微波加热至50-60℃，在此温度下保温1-2h，过滤得到富硒茶叶粗滤液；

一次酶解步骤：待富硒茶叶粗滤液降至常温，加入氢氧化钠溶液将pH调节为9-10后，向富硒茶叶粗滤液中加入碱性蛋白酶，充分搅拌，再次微波加热10-12min，温度控制在50-60℃，在加热过程中保持pH值大于9，得到一次酶解液；

二次酶解步骤：待一次酶解液降至常温，加入盐酸溶液再次调整pH值至7.2-7.5，向一次酶解液中加入中性蛋白酶和多肽复合酶，充分搅拌，再次微波加热10-12min，温度控制在50-60℃，当pH值降至7.1-7.3，酶解完成，得到二次酶解液；

灭酶活步骤：将二次酶解液加温至85-95℃，保持8-12min，离心，得到蛋白肽液；

浓缩步骤：待蛋白肽液降至常温，过滤浓缩后，得到富硒茶叶蛋白多肽。

进一步地，所述蛋白改性步骤中，稳定剂为亚硫酸氢钠。

进一步地，所述蛋白改性步骤中，富硒茶叶粉、稳定剂和纯净水的固液比为1：(0.1-0.2)：(15-17)。

进一步地，所述一次酶解步骤中，富硒茶叶粗滤液、氢氧化钠溶液和碱性蛋白酶的体积比为1：(10-12)：(0.01-0.02)。

进一步地，所述二次酶解步骤中，一次酶解液与盐酸溶液、中性蛋白酶以及多肽复合酶的体积比为1：(9-11)：(0.01-0.02)：(0.01-0.03)。

进一步地，所述蛋白改性步骤、一次酶解步骤、二次酶解步骤和灭酶活步骤中，微波加热的频率为2300-2700MHz，功率为10-30KW。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种富硒茶叶蛋白多肽在制备保健饮品上的应用。

进一步地，富硒茶叶蛋白多肽在制备保健酒的应用，所述保健酒的制备方法包括：

勾兑步骤：向富硒茶叶蛋白多肽中加入米酒勾兑，勾兑至酒精度为25-30度，浸泡150-200天，得到富硒茶叶酒母液；

陈化步骤：对富硒茶叶酒母液进行微波陈化处理后，微滤去沉渣，再超滤，得到富硒茶叶蛋白肽原酒；

成品步骤：将富硒茶叶蛋白肽原酒灌装、封口、杀菌，检验合格后，得到富硒茶叶蛋白肽酒，上市。

进一步地，所述陈化步骤中，微波陈化的温度为35-45℃，时间为30-40min。