[发明专利]一种海参豆腐干及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品的加工制造领域，具体涉及一种海参豆腐干及其加工工艺。

背景技术

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，对于豆腐干的要求也同步提高，传统简单的豆腐干食品，从口味、营养价值及附加功能，上都已经不能满足消费者更多的需求。

发明内容

本发明为了解决以上所提问题，提供了一种营养丰富、口味极佳的海参豆腐干及其加工工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种海参豆腐干，甴以下重量份的原料组成：海参5~10份、黄豆40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、盐1~5份、氯化镁1~5份、味精0.5~1份、山梨酸钾0.2~0.5份、5-呈味核苷酸二钠0.2~0.5份、谷氨酸钠0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。

作为优选的技术方案，一种海参豆腐干，甴以下重量份的原料组成：海参7份、黄豆45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、氯化镁3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

本发明提供了上述海参豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

1）黄豆浸泡：将黄豆清水清洗，去除泥沙、石子、铁屑及其他杂质，磨豆成粉；

2）煮浆：豆粉掺水置于煮浆机，快速煮浆，温度为95~100℃；

3）点浆：浆水中加入氯化镁，点为固体；

4）压榨：将固体块放入坯体进行压榨；

5）卤制：脱离坯体后放入卤制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、盐、山梨酸钾、水进行卤制；

6）油炸：卤制后在160~175℃下油炸30S~40S，捞出沥干；

7）拌料：将物料置于拌料机中，加入海参、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀；

8）内包：将物料进行内包装袋包装；

9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度120~130℃，时间35~45min；

10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。

本发明的有益效果：味道鲜美，可增进食欲；海参含有丰富的矿物质和维生素，具有补肾、增强免疫力、提高记忆力的作用，豆腐有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆腐与海参，两者合吃，可丰富口味，美味可口，同时促进营养均衡，提升营养价值，补充营养的食疗佳品。

具体实施方式

实施例 1

一种海参豆腐干，甴以下重量份的原料组成：海参7份、黄豆45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、氯化镁3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

本发明提供了上述海参豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

1）黄豆浸泡：将黄豆清水清洗，去除泥沙、石子、铁屑及其他杂质，磨豆成粉；

2）煮浆：豆粉掺水置于煮浆机，快速煮浆，温度为98℃；

3）点浆：浆水中加入氯化镁，点为固体；

4）压榨：将固体块放入坯体进行压榨；

5）卤制：脱离坯体后放入卤制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、盐、山梨酸钾、水进行卤制；

6）油炸：卤制后在170℃下油炸35S，捞出沥干；

7）拌料：将物料置于拌料机中，加入海参、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀；

8）内包：将物料进行内包装袋包装；

9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度125℃，时间40min；

10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。

实施例 2

一种海参豆腐干，甴以下重量份的原料组成：海参5份、黄豆40份、白芝麻5份、植物油5份、盐1份、氯化镁1份、味精0.5份、山梨酸钾0.2份、5-呈味核苷酸二钠0.2份、谷氨酸钠0.3份、香精0.5份、白砂糖1份、香辛料1.5份、水10份。

本发明提供了上述海参豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

1）黄豆浸泡：将黄豆清水清洗，去除泥沙、石子、铁屑及其他杂质，磨豆成粉；