[发明专利]一种海参豆腐干及其加工工艺

权利要求书

1.一种海参豆腐干，甴以下重量份的原料组成：海参5~10份、黄豆40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、盐1~5份、氯化镁1~5份、味精0.5~1份、山梨酸钾0.2~0.5份、5-呈味核苷酸二钠0.2~0.5份、谷氨酸钠0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。

2.根据权利要求1所述的海参豆腐干，甴以下重量份的原料组成：海参7份、黄豆45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、氯化镁3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

3.如权利要求1或2所述的海参豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

1）黄豆浸泡：将黄豆清水清洗，去除泥沙、石子、铁屑及其他杂质，磨豆成粉；

2）煮浆：豆粉掺水置于煮浆机，快速煮浆，温度为95~100℃；

3）点浆：浆水中加入氯化镁，点为固体；

4）压榨：将固体块放入坯体进行压榨；

5）卤制：脱离坯体后放入卤制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、盐、山梨酸钾、水进行卤制；

6）油炸：卤制后在160~175℃下油炸30S~40S，捞出沥干；

7）拌料：将物料置于拌料机中，加入海参、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀；

8）内包：将物料进行内包装袋包装；

9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度120~130℃，时间35~45min；

10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。