[发明专利]一种鸡肉火腿及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉火腿，其特征在于，由以下原料制得：80～90重量份精选鸡肉、10～15重量份精选猪脂肪、8～14重量份腌制料、7～13重量份玉米胶粒；

所述玉米胶粒以下原料制得：25～30重量份玉米、10～15重量份水、10～15重量份食用胶溶液。

2.根据权利要求1所述的鸡肉火腿，其特征在于，所述腌制料为：2～3重量份食盐、3～5重量份酒糟、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。

3.根据权利要求1所述的鸡肉火腿，其特征在于，所述玉米为甜玉米。

4.一种根据权利要求1所述的鸡肉火腿制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)肉馅的制备；将80～90重量份精选鸡肉和10～15重量份精选猪脂肪用4～6mm网板绞制，得肉馅；

(2)玉米胶粒的制备：将25～30重量份玉米加入10～15重量份水，榨汁用100目滤网过滤得玉米汁，向玉米汁中10～15重量份食用胶溶液，搅拌均匀后逐滴加入到4～5％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡12～16min；再用0.3～0.4％(质量分数)单宁酸浸泡20～25min，捞起沥干，得玉米胶粒；

(3)腌制：将步骤(1)制得的肉馅与7～13重量份步骤(2)制得的玉米胶粒、8～14重量份腌制料一起投进滚筒内滚揉2～3小时，静腌5～6小时，再滚揉30～40分钟，得腌制物；

(4)鸡肉火腿的制备：将步骤(3)的腌制物，经灌装、蒸煮、灭菌、包装得鸡肉火腿。

5.根据权利要求4所述的鸡肉火腿制作方法，其特征在于，所述食用胶溶液由36～40重量份卡拉胶、0～4重量份明胶、0～4重量份黄原胶，溶于1000重量份纯水制得。