[发明专利]高凝胶性血浆蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法，包括：步骤（1）采血；步骤（2）静置分离：将抗凝的血液在4℃～8℃下静置3～8h；步骤（3）设备分离：将静置的血液上层液体离心分离得到血浆液；步骤（4）膜浓缩：先采用超滤法对血浆液进行浓缩除盐，再采用纳滤法对超滤透过液进行纳滤浓缩处理，并将超滤浓缩液和纳滤浓缩液按比例混合，比例为1～7:1，超滤压力为0.4～0.6MPa，循环超滤时间为8～25min，纳滤压力为0.1～0.3MPa；步骤（5）干燥。本发明公开了一种高凝胶性血浆蛋白粉。本发明制得的血浆蛋白粉产品颜色为淡黄色，溶解性好，蛋白变性程度小，凝胶性强，无异味，其硬度得到提高。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂的制备方法，尤其涉及一种高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法。

背景技术

动物血液富含多种生物活性成分和营养物质，其中蛋白质约占17％～22％。动物血液经离心分离获得血浆，经加工成为血浆蛋白粉，不仅可使富含蛋白质的血液得到充分利用，还可避免环境的污染和资源的浪费。血浆蛋白具有较好的保水性、乳化性和凝胶性等功能特性，可用作食品添加剂。

为便于储存和运输，血浆多被加工成血浆蛋白粉。在加工过程中，不同干燥方式会对蛋白的功能特性产生不同的影响，常用的蛋白粉干燥方式有喷雾干燥和冷冻干燥。冷冻干燥通过使物料中的水分在低温下直接升华而使蛋白保持较好的形态。喷雾干燥过程由于温度较高，蛋白会发生变性，引起构象的改变，从而影响血浆蛋白的功能。凝胶性能是衡量食品级血浆蛋白粉的重要指标，而灰分是影响血浆蛋白粉品质的重要因素，其来源主要是矿物质离子，盐浓度低或高均会影响产品的凝胶性能，本发明通过改进加工工艺，制备出凝胶性能高的血浆蛋白粉。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法。

本发明还设计开发了一种高凝胶性血浆蛋白粉。

本发明提供的技术方案为：

一种高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法，包括：

步骤(1)采血：采集新鲜健康动物血液，加入抗凝剂，混匀，所述动物血液为畜禽血液；

步骤(2)静置分离：将抗凝的血液在4℃～8℃下静置3～8h；

步骤(3)设备分离：将静置的血液上层液体在4℃～6℃下离心分离得血浆液；

步骤(4)膜浓缩：先采用超滤法对血浆液进行浓缩除盐，再采用纳滤法对超滤透过液进行纳滤浓缩处理，并将超滤浓缩液和纳滤浓缩液按比例混合，所述比例为2～7:1，所述超滤法的具体工艺参数为：超滤膜截留分子量为5000～10000Da，超滤温度为16℃～25℃，料液pH为6.5～11，超滤压力为0.4～0.6MPa，循环超滤时间为8～25min，所述纳滤法的具体工艺参数为：纳滤膜截留分子量为100～300Da，纳滤压力为0.1～0.3MPa；

步骤(5)干燥：将混合后的血浆液进行干燥处理。

优选的是，所述的高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法中，所述比例为10:3。

优选的是，所述的高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法中，所述步骤(1)中，所述抗凝剂为柠檬酸钠，所述抗凝剂在所述血液中的终浓度为0.3％～1.0％。

优选的是，所述的高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法中，所述步骤(2)中，静置温度为6℃，静置时间为6h。

优选的是，所述的高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法中，所述步骤(3)中，离心转速为1000～6000×g，离心时间为10～20min。

优选的是，所述的高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法中，所述步骤(3)中，离心转速为2437×g，离心时间为10min。