[发明专利]一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法

说明书

本发明公开一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法，属于食品保鲜领域，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂5～20份，抗氧化剂5～10份，吸附剂10～30份，成膜剂20～40份；所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠、甲壳素中的至少一种，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一种，所述吸附剂选自小麦胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种，所述成膜剂选自壳聚糖、聚乙烯醇、甲基纤维素、木质素中的至少一种。所述保鲜剂以及保鲜方法能够大幅提高保鲜期，保持猕猴桃果体本身光泽，水分和维生素C等营养元素流失少，单位重量的猕猴桃果体保鲜采用的保鲜剂用量少，成本低。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)的多年生藤本落叶植物，原产于中国，富含抗坏血酸(Vc)，具有很高的营养和保健价值，深受消费者的青睐。

猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，对温度和乙烯极为敏感，后熟软化进程迅速，而且皮薄汁多，病害频发，极易腐烂，采后损失率高达35％，鲜贮难度大，俗话中有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，说明猕猴桃要及时采收、贮藏。由于猕猴桃采收期在9～10月上旬，正值气温较高季节，采收后若不进行有效的保鲜处理，在常温下极易软化和腐烂变质。因此，国内外专家学者试图通过各种方式抑制猕猴桃果实软化衰老和腐烂，从而延长果实的贮藏期，提高其商品率。目前，国内外广泛采用的猕猴桃保鲜技术主要有机械冷藏、气调贮藏等，气调贮藏投资大，成本高，欠发达地区果农对此无法承受；机械冷藏相对来说只需建立机械冷藏库，投资相对较少，较易实现，因此是现在我国主要采取的猕猴桃保鲜手段，但是猕猴桃果实的低温耐贮性一般，常见的猕猴桃品种冷藏保鲜时间只有约为2～3个月，保鲜时间较短。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法，能够大幅提高保鲜期，保持猕猴桃果体本身光泽，水分和维生素C等营养元素流失少，单位重量的猕猴桃果体保鲜采用的保鲜剂用量少，成本低。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种用于猕猴桃的保鲜剂，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂5～20份，抗氧化剂5～10份，吸附剂10～30份，成膜剂20～40份；所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠、甲壳素中的至少一种，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一种，所述吸附剂选自小麦胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种，所述成膜剂选自壳聚糖、聚乙烯醇、甲基纤维素、木质素中的至少一种。

优选的，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂10～15份，抗氧化剂6～8份，吸附剂15～25份，成膜剂25～35份。

更为优选的，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂12份，抗氧化剂7份，吸附剂22份，成膜剂28份。

优选的，所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、甲壳素中的至少一种。

更为优选的，所述杀菌剂为甲壳素。

优选的，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、迷迭香酚中的至少一种。

更为优选的，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、甘草黄酮中的至少一种。

更为优选的，所述抗氧化剂为木糖醇。

优选的，所述吸附剂选自玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种。

更为优选的，所述吸附剂选自玉米胚粉、白炭黑、二氧化钛中的至少一种。

更为优选的，所述吸附剂为二氧化钛。

优选的，所述成膜剂选自壳聚糖、甲基纤维素、木质素中的至少一种。