[发明专利]双发酵冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种双发酵型冷冻饮品，其原料包括发酵果蔬汁、未发酵的制备酸奶用的原料和稳定剂体系，所述稳定剂体系包含：淀粉、明胶、瓜尔胶、黄原胶、单、双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和填充剂，其中以该稳定剂体系的总重量计，淀粉的量为10-20％重量，明胶的量为15-25％重量，瓜尔胶的量为5-10％重量，黄原胶的量为1-5％重量，单、双硬脂酸甘油酯的量为10-20％重量，双乙酰酒石酸单双甘油酯的量为5-10％重量。

2.根据权利要求1的双发酵型冷冻饮品，其中所述填充剂包括麦芽糊精和葡萄糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1的双发酵型冷冻饮品，其中以所述原料的总重量计，所述稳定剂体系以0.8％-1.6％重量的量添加至所述原料中。

4.根据权利要求1的双发酵型冷冻饮品，其中所述发酵果蔬汁的酸度为80-90°T。

5.根据权利要求1的双发酵型冷冻饮品，其中在所述原料形成的混合料液中，总固形物的含量为30-40％重量；蛋白质含量为2％-3％重量；脂肪含量为10％-20％重量；碳水化合物含量为15-25％重量。

6.根据权利要求1-5任一项的双发酵型冷冻饮品，其中将所述原料形成的混合料液进行二次发酵，得到的二次发酵终点酸度为75-85°T。

7.一种稳定剂体系用于制备双发酵冷冻饮品的用途，该双发酵冷冻饮品的原料包括发酵果蔬汁、未发酵的制备酸奶用的原料和稳定剂体系，所述稳定剂体系包含：淀粉、明胶、瓜尔胶、黄原胶、单、双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和填充剂，其中以该稳定剂体系的总重量计，淀粉的量为10-20％重量，明胶的量为15-25％重量，瓜尔胶的量为5-10％重量，黄原胶的量为1-5％重量，单、双硬脂酸甘油酯的量为10-20％重量，双乙酰酒石酸单双甘油酯的量为5-10％重量。

8.根据权利要求7的用途，其中所述填充剂包括麦芽糊精和葡萄糖中的一种或多种。

9.一种制备双发酵冷冻饮品的方法，该方法包括将发酵果蔬汁、未发酵的制备酸奶用的原料和稳定剂体系进行混合，以制备混合料液，所述稳定剂体系包含：淀粉、明胶、瓜尔胶、黄原胶、单、双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和填充剂，其中以该稳定剂体系的总重量计，淀粉的量为10-20％重量，明胶的量为15-25％重量，瓜尔胶的量为5-10％重量，黄原胶的量为1-5％重量，单、双硬脂酸甘油酯的量为10-20％重量，双乙酰酒石酸单双甘油酯的量为5-10％重量。

10.根据权利要求9的方法，其中所述填充剂包括麦芽糊精和葡萄糖中的一种或多种。

11.根据权利要求9的方法，所述混合料液包含0.8％-1.6％重量的所述稳定剂体系。

12.根据权利要求9的方法，还包括在混合之前对所述发酵果蔬汁进行后熟。

13.根据权利要求12的方法，其中所述混合的混料顺序为：

1)将后熟后的发酵果蔬汁打入定容罐内，并升温到50-60℃；

2)将稳定剂体系在白砂糖中分散均匀后添加至配料锅中，配料锅与定容罐进行循环10-30min；

3)然后投入含有蛋白质的乳粉类原料，循环5min，静止20-40min；

4)投入包括植物油和奶油的油类原料，循环10-30min；

5)然后投入剩余的白砂糖和其它原料，循环20-40min。

14.根据权利要求9-13任一项的方法，还包括将混合好的料液进行均质和杀菌。

15.根据权利要求14的方法，还包括将所述杀菌后的料液进行降温、接种、二次发酵。