[发明专利]富硒水果蒸馏酒的制备方法

说明书

本发明属于食品饮料加工领域的方法，具体公开了富硒水果蒸馏酒的制备方法，经过富硒水果生产、采摘挑选、压榨、控温发酵、分离、澄清、乳酸发酵、细过滤、一次蒸馏、二次蒸馏、过滤、陈酿、灌装。本发明使水果中硒元素含量极显著提高，然后通过发酵、蒸馏工艺获得高品质的白酒，获得的白酒可以最大限度地保留水果果实中的各种营养成分和对人体有益的硒元素，并且使其中的功能性成分硒元素能够快速、全面的被人体吸收。适宜做富硒水果白酒和富硒保健酒生产应用。

技术领域

本发明属于食品饮料加工领域的方法，具体公开了富硒水果蒸馏酒的制备方法。

背景技术

硒是人体生命必需的微量元素，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生物学作用，被国内外专家誉为“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。我国是世界上数十个缺硒的国家之一，我国70％以上的土地缺硒。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。因此，利用植物对硒的生物转化作用，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食品己成为当前栽培学和保健食品研究领域中一项有意义的课题。

水果白酒，又名水果白兰地或水果蒸馏白酒，一般指水果原料经酵母菌发酵制得水果原料酒后，再经蒸馏贮藏、陈酿等操作后制得酒精含量为50％vol左右的水果白酒。如今，我国水果白酒行业发展较为滞后，白兰地以法国较为著名，代表着世界最高技术和质量水平。从中国白兰地市场来看，国产白兰地消费近2万吨，其中张裕公司年产量1.5万吨左右，占全国市场75％以上，且自改革开放以来，每年有近几十万箱白兰地涌向中国市场，需求量较大。我国白兰地产业存在一些问题：

1、我国生产技术落后，科研投入严重不足，经济效益不高。2、国家对果酒中的甲醇和杂醇油标准比谷物酒要求的还高(甲醇0.10克/100毫升，杂醇油0.20克/100毫升)许多工厂达不到这样的标准。3、水果白酒具有其独特风味，导致多数人没有喝水果白酒的习惯。但值得乐观的是经济水平提高，生活条件的改善，为水果白酒的发展搭建了平台，创造了必要条件。

2、水果白酒中甲醇、杂醇油去除技术，水果原料中含有较多的果胶酯酸，其中羧基甲酯在果胶酶的作用下会进一步降解生成甲醇，国家对果类蒸馏酒的甲醇含量是0.12克/100毫升。在酿酒原料中，蛋白质经水解生成氨基酸，氨基酸在酵母分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用下，就生成了相应的杂醇油。

发明内容

本发明提出的是一种富硒水果蒸馏酒的制备方法。经过富硒水果生产、采摘挑选、压榨、控温发酵、分离、澄清、乳酸发酵、细过滤、一次蒸馏、二次蒸馏、过滤、加活性炭、陈酿、灌装。本发明使水果中硒元素含量极显著提高，然后通过发酵、蒸馏工艺获得高品质的白酒，获得的白酒可以最大限度地保留水果果实中的各种营养成分和对人体有益的硒元素，并且使其中的功能性成分硒元素能够快速、全面的被人体吸收。适宜做富硒水果白酒和富硒保健酒生产应用。

具体技术方案为：

富硒水果蒸馏酒的制备方法，包括以下过程：

1、原料：选用喷施氨基酸硒达到富硒标准的水果；

2、蒸馏酒制备：挑选、压榨、控温发酵、分离、澄清、乳酸发酵、细过滤、一次蒸馏、二次蒸馏、加活性炭、陈酿；

①挑选、压榨或榨汁

挑选完全成熟没有腐烂和病虫害的水果，进行压榨或榨汁，压榨以不破碎水果种子为标准；

②控温发酵

加入果酒专用酵母，温度控制在18-22℃下发酵，发酵时间为12-15天，充分浸提水果硒元素和其它营养物质；发酵结束后皮渣分离过滤；

③苹果酸-乳酸发酵