[发明专利]富硒水果蒸馏酒的制备方法

权利要求书

1.富硒水果蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括以下过程：

（1）原料选择：选用喷施氨基酸硒达到富硒标准的水果；

（2）蒸馏酒制备：挑选、压榨或榨汁、控温发酵、分离过滤、澄清、苹果酸-乳酸发酵、细过滤、一次蒸馏、二次蒸馏、加活性炭、陈酿；

①挑选、压榨或榨汁

挑选完全成熟没有腐烂和病虫害的水果，进行压榨或榨汁，压榨以不破碎水果种子为标准；

②控温发酵

加入糖使果汁含可溶性固形物到达18-20%，加入果酒专用酵母，温度控制在18-22℃下发酵，发酵时间为12-15天，充分浸提水果硒元素和其它营养物质；发酵结束后皮渣分离过滤；

③澄清

④苹果酸-乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵在厌氧条件下进行，保持满罐，pH值大于3.2，温度18-22℃，苹果酸乳酸发酵5-7天；

⑤细过滤

经过苹果酸-乳酸发酵后过滤，把酒放置在-3-0℃低温下稳定；时间5-7天，再进行细过滤，去除杂质和降低甲醇含量；

⑥一次蒸馏

将过滤后原酒，放入蒸馏器中，温度控制在95℃以下，蒸馏液酒精度为22-32°；

⑦二次蒸馏

蒸酒的过程中把头酒和尾酒去掉，温度控制在95℃以下，蒸馏液酒精度为55-65°；

⑧加入活性炭

蒸馏液每斤加入20克活性炭，浸泡24-36小时；浸泡后过滤；

⑨陈酿

根据蒸馏酒品种香气成分，选择是否放入橡木桶陈酿，放入橡木桶陈酿为满桶贮藏，贮藏温度15-25℃，相对湿度为75-85%；在新桶中陈化1年后转入旧桶，根据产品需要选择是否继续陈化。