[发明专利]一种酱鸡翅低温卤制方法

权利要求书

1.一种酱鸡翅低温卤制方法，其加工过程包括：

1）原料的选择

采购用于加工熟肉的鸡翅原料要认真查验，查验要做到“二有三不”：有进货票据、有动物检验合格证明；不得采购使用来路不明，不得采购无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉，不得采购病死肉或私自屠宰肉，

鸡翅选择具体要求：具有鸡翅特有的色泽，无明显红色或灰色斑点；组织完整，无明显破皮现象，有弹力，表面有油光；气味浓香，咸淡适中，有卤鸡翅特有的风味；鲜嫩爽口，无明显粗糙感，无异物附着；

2）腌制

将解冻晾干后的鸡翅在低盐盐卤中腌制，即在盐卤盐百分比浓度5%，温度控制在4-6℃，时间控制在20-60分钟；

3）初煮后冷却

将初煮后的鸡翅放入10℃的冷水中浸泡，冷却时间为5-25分钟；

4）酱卤熟化

初煮冷却后的鸡翅放入酱卤液中，大火煮沸后用慢火煮制20-40分钟；

5）冷却、包装

冷却：将煮制熟化的产品在冷却间冷却10-20分钟，封闭式控温在15℃左右，排水气，紫外线或臭氧消毒；

包装：卫生操作，准确称重定量，装袋后真空密封。

2.如权利要求1所述的一种酱鸡翅低温卤制方法，其特征是所述酱卤液辅料配方：每1000g鸡翅用花椒2g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g。

3.如权利要求1或2所述的一种酱鸡翅低温卤制方法，其特征是所述腌制时间最佳为40分钟。

4.如权利要求3所述的一种酱鸡翅的低温卤制方法，其特征是所述初煮后冷却时间最佳为5分钟。

5.如权利要求4所述的一种酱鸡翅的低温卤制方法，其特征是所述酱卤熟化时间最佳为30分钟。