[发明专利]一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法

权利要求书

1.一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤：

1）腌腊肉制作：将原料肉按常规方法进行清洗、切块、腌制、冷熏、烘烤、冷却操作后，制得所需的腌腊肉成品；

2）天然涂膜液的制备：海藻酸钠1%-10%、甘油0.2%-4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10-60 min脱气泡备用；壳聚糖溶液的制备为：壳聚糖的添加量为1%-8%，壳聚糖处理过程中需要加入0.1%-4%的乙酸溶液，超声10-60 min脱气泡备用；待冷却后的海藻酸钠溶液和壳聚糖溶液均匀融合后，添加比例为0.01%-0.20%的溶菌酶；静置处理，得天然涂膜液；

3）浸渍：将腌腊肉放入天然涂膜液中进行浸渍处理，时间为0.5-5分钟，使得腌腊肉制品与天然涂膜液充分接触，且浸渍均匀；

4）沥干：浸渍结束后捞出沥干水分，使得天然涂膜液与腌腊肉表面充分接触；

5）真空包装：然后进行真空包装处理；

6）低温保藏：真空包装后在8-16℃低温保藏即得。

2.如权利要求1所述的一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，其中：步骤（4）浸渍前的腌腊肉经过切片处理。

3.如权利要求1或2所述的一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，其中优选天然涂膜液最佳配方为：海藻酸钠1.5%，壳聚糖为1.5%，溶菌酶为0.08%。