[发明专利]一种甜玉米芽菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食物产品及其制作工艺领域，具体涉及一种甜玉米芽菜及其制作方法。

背景技术

谷物是人类的主食。提高谷物食品的营养价值一直是研究者们的工作热点，而发芽是一种简单、经济、有效的方法。很多研究表明，种子经过发芽后，其营养价值得到很大的提升。甜玉米作为一种广受消费者喜爱的食物，其种子经过发芽后保持了其鲜甜的风味，并且其营养价值大大提升。甜玉米芽菜作为一种新型芽菜的市场潜力，不可小觑。因此，本发明说明甜玉米芽菜作为一种高营养的新型芽菜的价值，并且提供一种较高发芽率的甜玉米芽菜的制作方法。

发明内容

针对现今甜玉米芽菜市场空无一片的状况，本发明提供了一种甜玉米芽菜及其制作方法，与甜玉米籽粒相比，本发明制得的甜玉米芽菜的营养价值大大提升，并且不失风味，甜脆可口，生食以及熟食皆可。甜玉米芽菜作为一种新型的芽菜与食品，具有较大的营养价值以及市场潜力。

本发明通过以下技术方案实现。

一种甜玉米芽菜的制作方法，包括以下步骤：

1）消毒：将甜玉米种子置于乙醇溶液中浸泡；

2）浸泡复苏：将步骤1）消毒后的甜玉米种子用水清洗，再用水浸泡；

3）发芽：将步骤2）浸泡复苏后的甜玉米种子置于潮湿环境的容器中使甜玉米种子发芽；

4）取芽：发芽后即可得到甜玉米芽菜。

优选的，步骤1）所述甜玉米种子是颗粒饱满，无病虫害的甜玉米种子。

优选的，步骤1）所述乙醇溶液的浓度为60-80wt%。

优选的，步骤1）所述浸泡的时间为1-5分钟。

优选的，步骤2）中用清水清洗3遍甜玉米种子。

优选的，步骤2）所述浸泡的时间为0.5-2个小时。

优选的，步骤3）所述容器的底部铺一层2-5厘米的脱脂棉，脱脂棉上加盖1-2层干净的定性滤纸。

优选的，步骤3）所述潮湿环境的湿度为60-90%，并每隔1-2天对容器进行补水润湿；所述发芽的环境温度为15-25℃。

优选的，步骤3）所述发芽的环境为光照环境，光照强度为100-300 μmol m^-2 s^-1。

优选的，步骤4）中发芽4-7天后即可得到甜玉米芽菜。

以上所述的制作方法得到的一种甜玉米芽菜。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

1、与甜玉米籽粒相比，本发明制得的甜玉米芽菜的营养价值大大提升，其中，维生素C含量提高3-5倍，多酚含量提高2-3倍，黄酮含量提高2-3倍，叶酸含量提高1-2倍。

2、本发明的甜玉米芽菜不失风味，甜脆可口，生食以及熟食皆可。

3、本发明提供了一种较高发芽率的甜玉米芽菜制作方法。

附图说明

图1为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间总多酚的含量变化曲线图。

图2为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间总黄酮的含量变化曲线图。

图3为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间维生素C的含量变化曲线图。

图4为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间总叶酸的含量变化曲线图。

具体实施方式

以下结合实例与附图对本发明的具体实施作进一步的说明，但本发明的实施方式不限于此。

以下分别采用2，6-二氯靛酚滴定法、福林酚比色法、微生物法、SBC法测定维生素C的含量，多酚的含量，叶酸的含量，黄酮的含量。

实施例1

一种甜玉米芽菜的制作方法，其步骤如下：

1）选种：挑选颗粒饱满，无病虫害的甜玉米种子50颗共150g用于发芽。

2）消毒：将选好的甜玉米种子置于浓度为60wt%的乙醇溶液中浸泡1分钟。

3）浸泡复苏：将消毒后的甜玉米种子用蒸馏水清洗3遍后，再用蒸馏水浸泡2个小时。

4）发芽：将浸泡复苏后的甜玉米种子置于湿度为90%潮湿环境的容器中，容器底部铺上一层3厘米的脱脂棉再加盖一层干净的定性滤纸，然后将容器置于25℃的200 μmol m^-2s^-1光照环境中使甜玉米种子发芽，并每隔1天对容器进行补水润湿使容器中环境的湿度达90%。

5）取芽：发芽4天后即可得到高营养的甜玉米芽菜。