[发明专利]一种可溶性酰胺化大豆多糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种可溶性酰胺化大豆多糖及其制备方法。该可溶性酰胺化大豆多糖具有可溶性大豆多糖的主链结构，且主链结构中的部分甲氧基被酰胺基取代。应用本发明的技术方案，主链结构中的部分甲氧基被酰胺基取代，使得主链结构上具有酰胺基，酰胺化作用引入的酰胺基团能够提高稳定能力，主要是因为酰胺基有助于形成氢键，使得大豆多糖和酪蛋白的结合更为稳固，从而提高了其悬浮性和稳定性。本申请在酰胺基团取代了大豆多糖主链上的甲氧基的同时，还有效抑制了同时还可能发生的β‑消除反应，把影响大豆多糖品质和性能的β‑消去反应控制在较小程度。上述可溶性酰胺化大豆多糖即使在低添加量的情况下也表现出较好的蛋白质稳定性能。

技术领域

本发明涉及大豆多糖的加工领域，具体而言，涉及一种可溶性酰胺化大豆多糖及其制备方法

背景技术

我国是世界上加工大豆的主要国家之一，大豆种皮中含有大量的果胶类多糖。可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharides，SSPS)就是一种从大豆种皮或者豆渣中提取的水溶性果胶类多糖。可溶性大豆多糖具有多种生物活性，是一种天然的功能性成分，它可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，能够用于抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，还可以作为食品中的乳化成分。因此，它在食品中具有广泛的应用前景。

大豆分离蛋白是现代大豆加工规模化比较高的产品，能产生30％～35％的豆渣，豆渣中含有丰富的营养元素，但由于口感差、不耐贮藏的原因，豆渣的传统利用方式是直接作为饲料喂养动物，甚至作为废弃物堆放，长期未得到充分的利用。大豆多糖是以钙盐或镁盐的形态构成细胞壁中胶层的主要成分，为D-半乳糖醛酸的复合体，由α-1－4键形成主链。因钙、镁等离子含量较高，这些离子对大豆多糖有封闭作用，影响其中的果胶成分转化为水溶性多糖，故大豆多糖的提取多采用热水、稀酸、稀碱、酶或者络合剂为提取介剂。如日本专利JP H05-262802A和美国专利US 20140308426 A1提出了在高温和稀酸条件下进行大豆多糖的提取，然后用碱进行脱酯，生产一种低酯化度水溶性大豆多糖。

目前，可溶性大豆多糖可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，能够用于抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，还可以作为食品中的乳化成分，因此它在食品中具有广泛的应用前景。但是，可溶性大豆多糖体系的悬浮性和稳定性较差，尤其是低添加量的情况下更为明显，导致目前所提供的可溶性大豆多糖在乳品体系中的应用受到很大限制。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种可溶性酰胺化大豆多糖及其制备方法，以解决现有技术中可溶性大豆多糖的悬浮性和稳定性较差的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种可溶性酰胺化大豆多糖，该可溶性酰胺化大豆多糖具有可溶性大豆多糖的主链结构，且主链结构中的部分甲氧基被酰胺基取代。

进一步地，上述可溶性酰胺化大豆多糖的酯化度为0～50％，优选酯化度为0～25％；可溶性酰胺化大豆多糖的酰胺化度1～30％，优选酰胺化度为2～20％，可溶性酰胺化大豆多糖的半乳糖醛酸含量为5～60％，优选半乳糖醛酸含量为10～40％。

进一步地，上述可溶性酰胺化大豆多糖具有以下主链结构片段：

根据本申请的另一方面，提供了一种可溶性酰胺化大豆多糖的制备方法，该制备方法包括：利用醇氨水溶液对可溶性大豆多糖进行酰胺化处理，以对可溶性大豆多糖的主链结构中的部分甲氧基进行酰胺基取代，得到可溶性酰胺化大豆多糖。

进一步地，上述可溶性大豆多糖的酯化度为5～60％，半乳糖糖醛酸含量为5～60％，醇氨水溶液中醇的重量含量为30～90％，氨的含量为1～8摩尔/升，可溶性大豆多糖和醇氨水溶液的重量比为1：3～60。