[发明专利]一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺

权利要求书

1.一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于以下步骤：

1）前处理：选取鲭鱼，制成鲭鱼片后杀菌；

2）山珍浓汤的制备：山珍品经清洗，切割后加入清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，将山珍捞出，将捞出的山珍品加入清水重复上面的煎煮操作，煎煮液合并，加入活性多肽，进行浓缩，煎煮后的山珍品也待用；

3）熟化：将步骤2煎煮浓汤中加入食用盐、味精、白糖，充分溶解后，加入步骤1处理好的鲭鱼鱼片，熟化后再加入添加剂；

4）干燥、包装：将步骤3得到的产品装入袋中密封，放入超高压容器中压制，取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤 2 待用的煎煮后的山珍品一起进行真空包装得鲭鱼常温调理食品。

2.根据权利要求1一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1）中杀菌处理为将鲭鱼片置于浓度为10-15mg/L的臭氧水中浸泡5-10分钟。

3.根据权利要求1一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2）中的活性多肽的氨基酸序列为TDHKLCVCVNCFCCKCYLCRVLHPGKLCVCVNCSKQDNAYASAIPRDCHGGKTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。

4.根据权利要求1所述的一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2）中山珍品经清洗，切割后加入2-5倍质量的清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，煮至体积为原来水体积的 1/3-1/4，将山珍捞出，将捞出的山珍品加入清水重复上面的煎煮操作2-3 次，煎煮液合并，进行浓缩至原体积的1/2-1/3 待用，煎煮后的山珍品也待用。

5.根据权利要求1所述的一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3）中加入汤汁1-5wt％的食用盐，0.5-8wt％的味精，1-10wt％的白糖，充分溶解。

6.根据权利要求1所述的一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3）中汤汁与海鲜品的质量比例1∶1-3。

7.根据权利要求1所述的一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3）中添加剂成份及其重量份为：奶粉1.0-5.0份、食用油1.0-5.0份、香兰素0.01-0.1份、维生素C 0.01-0.1份、食用香精0.04-0.4份、食盐3-8份、Tg酶0.2-0.3份、复配磷酸盐0.4-0.6份、纳米氧化锌0.0004-0.0007份和六偏磷酸钠0.0001-0.0002份；纳米氧化锌粉末，粒径在 10-100nm 之间，平均粒径为55nm；复配磷酸盐为：焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的复配磷酸盐，三者质量比例为0.8:（0.5-0.6）:（0.6-0.7）。

8.根据权利要求1所述的一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4）中常温下，压力保持在100-800Mpa，时间10-60min，海鲜制品与山珍品的质量比为1∶7 -8：1。