[发明专利]一种豆汁鲣鱼软罐头及生产工艺

权利要求书

1.一种豆汁鲣鱼软罐头，其特征在于成份及其重量份为：鲣鱼100份、淀粉10-15份、洋葱末17-23份、丁香0.9-1.9份、八角1.3-2.4份、小茴香1.3-2.5份、黄酒7-10份、豆汁30-40份、花生油8-10份、水40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种豆汁鲣鱼软罐头，其特征在于：所述的豆汁中含有功能多肽，其氨基酸序列为HSHACASYSRCCLRCRVLHPGCVNCYRCSR。

3.一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1) 原料处理：将冻鲣鱼用热盐水解冻，洗净，去鳞、去头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜及血污，切成1.5-2厘米厚、长5厘米的鱼块；

2) 盐渍、脱腥：将处理好的鱼块清洗干净，放入盐溶液中盐渍，捞出沥水；

3) 拌粉：将沥干的鱼块拌粉挂糊，拌粉时力求均匀；

4) 油炸：将拌好粉的鱼块进行油炸，捞起后将油沥干；

5) 加豆汁调味：将油炸好的鱼块，趁热浸入配好的豆汁中浸泡10-14min，豆汁温度不低于70℃，取出沥干；

6）装袋、封口：将调味好的鱼块装袋并真空封口；

7）杀菌、冷却：杀菌式为20′－30′－20′/121℃，杀菌后冷却至37℃以下。

4.根据权利要求3所述的一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2)中，在6%～8%的盐溶液中盐渍9-11min，其盐溶液与鱼块质量之比为1.3：1-1.6∶1。

5.根据权利要求3所述的一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4)的要求为油的温度控制在170～190℃，鱼块和油的比例为1∶9-1:11，油炸时间控制在1.5-2.5min。

6.根据权利要求3所述的一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5)豆汁成份及其重量份为：功能多肽0.05~0.09份、白砂糖10-13份、食盐8-10份、山楂提取物0.8-1.4份、黄原胶0.1-0.2份、桂皮酸盐0.01-0.02份、红没药醇0.012-0.018份、花椒1.4-2.5份和胡椒1.8-2.7份。

7.根据权利要求3所述的一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5)要求豆汁和鱼块比例为1:3.4-4.5。

8.根据权利要求3所述的一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤6)要求封口真空度为0.04～0.05Mpa。

9.一种豆汁鲣鱼软罐头，其特征在于，按照权利要求1到7任一所述的制备方法制得。