[发明专利]一种菊芋酵素及其制备方法、制剂与应用

说明书

技术领域

本发明属于菊芋产品加工技术领域，具体涉及一种菊芋酵素及其制备方法、制剂与应用。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，酵素进入肠胃后可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必需物质。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素(酶)是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。由于食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

菊芋又名洋姜、洋甘露等，是一种味美爽口、颇受人们喜爱的药食同源食物。菊芋可生食、炒食、做酱菜和泡菜。菊芋味甘，性凉，清热凉血，用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴。傈僳药窝耙门治风湿筋骨痛，肠热泻血，跌打损伤，鼻腔衄血等症。蒙药主治热性病，肠热便血，筋伤骨折。鲜菊芋块茎中大约含水分79.8％，其次是菊糖15％～20％，蛋白质1.0％，灰分2.8％，粗纤维16.6％，另含有维生素、蔗糖1F-β-D-果糖转移酶(sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase)，核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶(ribulose-1，5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，旋覆花酶(inulase)，果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides)等功能成分。在申请人检索范围内，以菊芋为原料的菊芋酵素产品未见文献报道。

现有的酵素发酵过程中需要添加大量的糖作为原料，如白砂糖等，如此多的糖一部分能作为发酵中微生物的营养物质，剩余的大部分糖在让酵素口味因含糖量高而美味的同时，无形中却增加了人体内糖的摄入量，大大限制了酵素带来的优异性；进一步的，由于添加糖过多，对于糖尿病患者、肥胖症患者以及注意饮食含糖量的人群而言，这些现有的酵素均无法满足其要求；更严重的是，但是由于酵素在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大，而在自然界中，不同的植物表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌等有益菌外，还有一些包括致病菌在内的微生物，另外发酵的微生物还有相当一部分还来源于添加糖中的自然微生物，外源添加糖的量过大、种类过多，极有可能带来不利影响。因此如此复杂的发酵环境就导致了糖的选择对于酵素的生产极为重要。一旦选择不好，生产的酵素不仅不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。现有的酵素有涉及到利用菊糖作为发酵后的酵素原液添加剂，但并不能解决上述问题。

针对这种现状，急需开发一种能够利用新鲜菊芋作为原料，选择菊芋自身提取的植物糖进行发酵，发酵工艺简单科学，酵素功能成分丰富，能够适应工业化生产的菊芋酵素的制备方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种菊芋酵素，第二目的在于提供一种菊芋酵素的制备方法，第三目的在于提供一种菊芋酵素的制剂，第四目的在于提供一种菊芋酵素的应用。

本发明的第一目的是这样实现的，包括以下重量份的原料：新鲜菊芋60～80份，糖20～40份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

A、原料前处理：选取无霉变无病虫害的新鲜菊芋，用清水冲洗干净并沥干表面水分，得到原料备用；

B、将步骤A中的原料切分后装入发酵罐中，按配方比例加入糖，先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行水封，室温静置发酵10～20天；

C、取步骤B中发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行水封，于室温下第二次静置发酵180～360天后，膜滤除菌，得到淡黄色菊芋酵素。

本发明的第三目的是这样实现的，所述的制剂为所述的菊芋酵素中加入药学上接收的辅料制备成颗粒剂、片剂、胶囊剂、软胶囊剂、粉剂、液体制剂、冲剂、丸剂或糕剂。

本发明的第四目的是这样实现的，所述的应用为所述的菊芋酵素在预防/辅助治疗糖尿病、高血脂、恶性肿瘤、急慢性肠胃炎、便秘、风湿的应用。