[发明专利]一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法。本发明补肾健脾的苦荞酒包括如下重量份的原料：苦荞60‑100份、糯米30‑50份、黑芝麻20‑30份、板栗5‑10份、洋葱5‑10份、丁香5‑10份、柠檬5‑10份、枸杞5‑10份、冰糖5‑10份、白酒0.5‑1份，酵母菌0.05～0.1份。本发明进一步公开了补肾健脾的苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：将黑芝麻、板栗、丁香粉碎加水浸泡、磨浆；将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁；将苦荞粉和糯米增香翻炒，加水煮沸，加入白酒和冰糖水解；将上述物料混合接入酵母菌，发酵，过滤，得苦荞酒成品。本发明苦荞酒酒质透明，气味芳香纯正，入口香甜,具有补肾健脾的功效；本发明方法操作简单方便、适合大规模生产。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法。

背景技术

苦荞即苦荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、花荞，是一年生草本植物。苦荞含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，研究表明黄酮有多重功效，如抗氧化、防衰老，改善血液循环、降低胆固醇、改善心脑血管疾病等生理功能。

苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。现有苦荞酒采用传统的酿造工艺，会导致有效成分流失，出酒率低，且口感差，功能单一。因此，为了迎合大众需求和口味，需要研发口感适宜、功能齐全如补肾健脾的苦荞酒及其制备方法

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种补肾健脾的苦荞酒，包括如下重量份的原料：苦荞60-100份、糯米30-50份、黑芝麻20-30份、板栗5-10份、洋葱5-10份、丁香5-10份、柠檬5-10份、枸杞5-10份、冰糖5-10份、白酒0.5-1份，酵母菌0.05～0.1份。

优选的，所述补肾健脾的苦荞酒包括如下重量份的原料：苦荞80份、糯米40份、黑芝麻25份、板栗8份、洋葱6份、丁香5份、柠檬5份、枸杞5份、冰糖10份、酒曲0.5份、酵母菌0.1份。

优选的，所述白酒通过以下步骤制备所得：

A、以重量份计，取20～40份大米、10～30份苦荞、5～10份陈皮、5～10份辣木叶和0.5～1份柚子皮洗净并粉碎，加温水浸泡；将浸泡后的原料蒸煮2～3次，过滤即得到酒糟；

B、将步骤A所述的酒糟沥干后摊晾，待温度降至20～30℃转移至发酵罐中，加入玫瑰花和香根的混合粉末5～10重量份，加入0.1～0.5重量份酒曲，搅拌均匀，发酵1～3天，得到初次发酵糟醅；

C、将步骤B的初次发酵糟醅温度调至35～45℃发酵5～10min，降温至20～30℃再次加入0.05～0.1份酒曲，搅拌均匀，密封发酵10～20天，将发酵糟醅蒸馏，得到所述白酒。

优选的，所述玫瑰花和香根的混合粉末中，玫瑰花和香根的质量比为1:0.5-1。

本发明进一步公开了一种补肾健脾的苦荞酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)按重量份将黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入1～3倍体积的水浸泡1～2小时；然后加入总体积1～2倍量的水，磨浆半小时；

(2)按重量份将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，得到混合汁；

(3)按重量份称取苦荞粉和糯米，经流化床增香翻炒，将翻炒后的物料加入2～3倍体积的水，搅拌均匀煮沸10～20min，待温度降至30～40℃时，加入重量份的白酒和冰糖，搅拌均匀，水解2～5小时，备用；