[发明专利]风味鸡蛋豆干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡蛋豆干及其制作方法。

背景技术

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，在中国以豆干入菜历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，好消化易吸收，还有很多如钾、钠、镁、磷、铁等重要的微营养素，最重要的，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

桂花气味清香，口感香甜，含有大量人体所必须氨基酸和丰富的维生素以及10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等，具有化痰化咳、行气止痛、散血止痢的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、口味独特的风味鸡蛋豆干及其制作方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案为：风味鸡蛋豆干及其制作方法，所述鸡蛋豆干的重量份数为：鸡蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺转氨酶0.002-0.003份。

所述风味鸡蛋豆干的制作方法为：1、将鸡蛋液与桂花水混合均匀后加入大豆蛋白粉进行第一次斩拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后进行第二次斩拌，再加入木薯淀粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌，得到乳化浆。

2、模具中铺一层塑胶膜并抹上色拉油，将打好的乳化浆装入准备好的模具中，刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜，冷藏4-24小时后得到鸡蛋豆干初品。

3、将80-85份水，2-3份桂皮，2-3份八角，2-3份植物油混合煮开后，小火煮2小时，过筛制得卤水。

4、将鸡蛋豆干初品切块，加入备好的卤水中卤制。

5、卤好的鸡蛋豆干捞出吹干。

6、将鸡蛋豆干75-80份，8-12份水，4-5份食用盐，2-5份白砂糖混合，搅拌均匀。

7、将调好味道的鸡蛋豆干放入干燥箱中70-80℃烘烤60-70分钟。

8、将烘烤好的鸡蛋豆干进行灭菌处理后，真空包装即可。

所述桂花水是指将10%的桂花加入90%的水中，搅拌均匀，浸泡3小时后，过滤得到的桂花水。

所述的塑胶膜为PE膜。

本发明口感Q弹、风味独特，营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

风味鸡蛋豆干及其制作方法，所述鸡蛋豆干的重量份数为：风味鸡蛋豆干及其制作方法，所述鸡蛋豆干的重量份数为：鸡蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺转氨酶0.002-0.003份。

所述风味鸡蛋豆干的制作方法为：1、将鸡蛋液与桂花水混合均匀后加入大豆蛋白粉进行第一次斩拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后进行第二次斩拌，再加入木薯淀粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌，得到乳化浆。

2、模具中铺一层塑胶膜并抹上色拉油，将打好的乳化浆装入准备好的模具中，刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜，冷藏4-24小时后得到鸡蛋豆干初品。

3、将80-85份水，2-3份桂皮，2-3份八角，2-3份植物油混合煮开后，小火煮2小时，过筛制得卤水。

4、将鸡蛋豆干初品切块，加入备好的卤水中卤制。

5、卤好的鸡蛋豆干捞出吹干。

6、将鸡蛋豆干75-80份，8-12份水，4-5份食用盐，2-5份白砂糖混合，搅拌均匀。

7、将调好味道的鸡蛋豆干放入干燥箱中70-80℃烘烤60-70分钟。

8、将烘烤好的鸡蛋豆干进行灭菌处理后，真空包装即可。

所述桂花水是指将10%的桂花加入90%的水中，搅拌均匀，浸泡3小时后，过滤得到的桂花水。

所述的塑胶膜为PE膜。

本发明口感Q弹、风味独特，营养丰富。