[发明专利]风味鸡蛋豆干及其制作方法

权利要求书

1.风味鸡蛋豆干及其制作方法，其特征在于：所述鸡蛋豆干的重量份数为：鸡蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺转氨酶0.002-0.003份。

2.根据权利要求1所述的风味鸡蛋豆干及其特任方法，其特征在于：所述风味鸡蛋豆干的制作方法为：

1、将鸡蛋液与桂花水混合均匀后加入大豆蛋白粉进行第一次斩拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后进行第二次斩拌，再加入木薯淀粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌，得到乳化浆；

2、模具中铺一层塑胶膜并抹上色拉油，将打好的乳化浆装入准备好的模具中，刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜，冷藏4-24小时后得到鸡蛋豆干初品；

3、将80-85份水，2-3份桂皮，2-3份八角，2-3份植物油混合煮开后，小火煮2小时，过筛制得卤水；

4、将鸡蛋豆干初品切块，加入备好的卤水中卤制；

5、卤好的鸡蛋豆干捞出吹干；

6、将鸡蛋豆干75-80份，8-12份水，4-5份食用盐，2-5份白砂糖混合，搅拌均匀；

7、将调好味道的鸡蛋豆干放入干燥箱中70-80℃烘烤60-70分钟；

8、将烘烤好的鸡蛋豆干进行灭菌处理后，真空包装即可。

3.根据权利要求1或2所述的风味鸡蛋豆干及其特任方法，其特征在于：所述桂花水是指将10%的桂花加入90%的水中，搅拌均匀，浸泡3小时后，过滤得到的桂花水。

4.根据权利要求2所述的风味鸡蛋豆干及其特任方法，其特征在于：所述的塑胶膜为PE膜。