[发明专利]一种适用于3D打印巧克力水果饼干的制备方法

权利要求书

1.一种适用于3D打印巧克力水果饼干的制备方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉50-80份、黑豆卵磷脂25-35份、牛奶30-50份、面粉100-150份、新榨香蕉泥20-40份、植物油3-5份；增韧剂1 -3份、增塑剂1 -3份、润滑剂1 -3份、助溶剂1 -3份、流平剂0.8-1.5份、分散剂0.8-1.5份、相容剂0.8-1.5份、乳化剂0.8-1.5份、稳定剂0.8-1.5份、抗氧剂0.5-1.5份、助凝剂0.5-1.5份、抗菌剂0.5-1.5份、鲜味剂0.5-1.5份、香味剂0.5-1.5份、甜味剂4-8份；

制备方法包括如下操作步骤：

S1、取新鲜香蕉去皮，剥去白丝，切成小块后，放入搅拌机中，搅成均匀的香蕉泥，加入面粉、植物油及适量牛奶，不断搅拌，至两者和匀成团状；

S2、混合：将可可粉、黑豆卵磷脂合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；

S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅拌速度为300-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液，并采用100-200目筛网过滤；

S4、将步骤S1制得的团状物与步骤S3的巧克力料液混合，搅拌至混合均匀；

S5、灭菌：将步骤S4混合完成后的物料进行灭菌处理，处理条件：温度为90-94℃，压力为140-180KPa，灭菌时间为40-75s；

S6、灌装、封口：将步骤S5灭菌处理后的巧克力混合物料在真空度为0.081-0.085Mpa，温度为42-46℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后，即可用3D打印成巧克力水果饼干。

2.根据权利要求1所述一种适用于3D打印巧克力水果饼干的制备方法，其特征在于，所述增韧剂为韩国sk K2012；所述增塑剂为山梨醇；所述润滑剂为硅油脂；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为山梨醇酐单月桂酸酯；所述稳定剂为羟丙基淀粉；所述抗氧剂为没食子酸丙酯；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为核苷酸二钠；所述甜味剂为异麦芽酮糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；所述分散剂为海藻酸钾。