[发明专利]一种蓝莓鲜花饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓鲜花饼干及其制备方法。

背景技术

近年来，人们对饼干的要求已经不限于滋味与口感，更注重吃出健康，所以健康、绿色、富含人体必须的营养元素的饼干越来越受欢迎。

蓝莓英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。 一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240cm 高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、口感美味、营养丰富的蓝莓鲜花饼干。

本发明的另一目的在于提供该蓝莓鲜花饼干的制备方法。

本发明的一种蓝莓鲜花饼干，按重量份计，包括以下原料：

面粉45-55份，淀粉2-4份，麦芽糖15-17份，花生油7-9份，蓝莓汁8-12份，水12-14份，碳酸氢钠0.2-0.4份，碳酸氢铵0.3-0.5份，浓缩卵磷脂0.8-1份，焦亚硫酸钠0.02-0.04份。

本发明的一种蓝莓鲜花饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取优质、无病虫害的蓝莓，将蓝莓置于榨汁机内，榨成蓝莓汁8-12份，备用；

(2)和面：将45-55份面粉、2-4份淀粉、15-17份麦芽糖、7-9份花生油、和步骤（1）制得的蓝莓汁、0.2-0.4份碳酸氢钠、0.3-0.5份碳酸氢铵、0.8-1份浓缩卵磷脂、0.02-0.04份焦亚硫酸钠用12-14份水置于和面机内在14-16转/分的转速下，和面12-14分钟，制成面团并静置18-22分钟，备用；

(3)压面：只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.3-0.5mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干；

(4)烤制：将生面饼干放入温度在110-114℃的烤炉中烘烤4-6分钟，再采用40-44℃温度下低温长时烘烤24-26分钟，烘烤好的饼干在22-24℃温度下下冷却，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入加入蓝莓汁使得鲜花饼干富含花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，特别是含有大量的维生素C，使鲜花饼干不但口感好而且具有保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种蓝莓鲜花饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取优质、无病虫害的蓝莓，将蓝莓置于榨汁机内，榨成蓝莓汁12Kg，备用；

(2)和面：将45Kg面粉、4Kg淀粉、15Kg麦芽糖、9Kg花生油、和步骤（1）制得的蓝莓汁、0.2Kg碳酸氢钠、0.5Kg碳酸氢铵、0.8Kg浓缩卵磷脂、0.04Kg焦亚硫酸钠用12Kg水置于和面机内在16转/分的转速下，和面12分钟，制成面团并静置22分钟，备用；

(3)压面：只好的面团用辊轧机辊轧制成厚度为0.3mm的面片并用准备好的模具把面片冲压成需要的形状制成生面饼干；

(4)烤制：将生面饼干放入温度在114℃的烤炉中烘烤4分钟，再采用44℃温度下低温长时烘烤24分钟，烘烤好的饼干在24℃温度下下冷却，即得。

实施例2：

一种蓝莓鲜花饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取优质、无病虫害的蓝莓，将蓝莓置于榨汁机内，榨成蓝莓汁10Kg，备用；