[发明专利]一种霉豆腐调味料及其制作方法

权利要求书

1.一种霉豆腐调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为：食盐8～10份、味精1.5～2份、鸡精0.5～1份、辣椒面20～22份、花椒面1.5～2份、桂皮粉3～4份、茴香粉2～3份、薏仁粉4～5份、蓝布正3～4份、芝麻10～15份和酵母1～2份。

2.如权利要求1所述的酶豆腐调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为：食盐10份、味精2份、鸡精1份、辣椒面22份、花椒面2份、桂皮粉4份、茴香粉2份、薏仁粉5份、蓝布正4份、芝麻15份和酵母2份。

3.如权利要求1所述的酶豆腐调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为：食盐8份、味精1.5份、鸡精0.5份、辣椒面20份、花椒面1.5份、桂皮粉3份、茴香粉2份、薏仁粉4份、蓝布正3份、芝麻13份和酵母1份。

4.如权利要求1所述的酶豆腐调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为：食盐9份、味精2份、鸡精1份、辣椒面21份、花椒面2份、桂皮粉3份、茴香粉3份、薏仁粉5份、蓝布正4份、芝麻10份和酵母2份。

5.如权利要求1～4中任一项所述的调味料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料的制备和加工

A₁、将食盐、芝麻和薏仁粉分别放入炒锅内加热至70～75℃翻炒8～10min；

A₂、将蓝布正和芝麻打成粉末，备用；

A₃、按调味料的原料重量份数计，还准备15～20份的干淀粉，干淀粉放入蒸笼蒸5～6min；

步骤二、原料混合 B₁、将A₃中的干淀粉取出2/3的量，加入清水调成糊状，清水与本步骤干淀粉的用量比例为1：2；将食盐、味精、鸡精、辣椒面和芝麻放入淀粉糊中搅拌揉搓成团，得到淀粉混合物；

B₂、将A₃中剩余的1/3的干淀粉加入清水调成糊状，清水与本步骤干淀粉的比例为0.4：1；将花椒面、桂皮粉、茴香粉、薏仁粉和酵母加入到淀粉糊中，搅拌揉搓成团，然后均分成粒径0.2～0.3cm的颗粒；

B₃、将淀粉混合物均匀的摊成0.2～0.3cm厚的薄饼状，在薄饼状淀粉混合物的其中一面上均匀的铺撒蓝布正，然后下压，使蓝布正紧贴在淀粉混合物表面；然后使用切刀将薄饼状淀粉混合物切割边长为2～3cm的四方块状，或者直径4～5cm的圆形状，得到保护壳；

B₄、将步骤B ₂的颗粒均匀的摆放在步骤B ₃的保护壳上撒有蓝布正的一面，然后使用保护壳将颗粒包裹起来，得到调味料半成品；

B₅、将调味料半成品放入35～40℃的烘箱内烘3～4h即得成品。

6.如权利要求5所述的调味料的制作方法，其特征在于：B₁中先将食盐、味精和鸡精放入清水当中，溶解后在加入到干淀粉进行调和，然后再加入辣椒面和芝麻。

7.如权利要求6所述的调味料的制作方法，其特征在于：B₂中先将花椒面、桂皮粉、茴香粉、薏仁粉混合均匀后再和酵母一起加入淀粉糊内。