[发明专利]一种小叶苦丁红茶及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶生产技术领域，具体涉及了一种小叶苦丁红茶及加工工艺。

背景技术

小叶苦丁茶产品形态繁多，但均属于小叶苦丁绿茶范畴。2007年贵州省茶叶研究所研制出色泽红褐显润，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮的贵州小叶苦丁红茶新产品，其品质特征具备红茶的基本口感，国际上现行茶叶消费量最大的是红茶，极有利于贵州小叶苦丁红茶的推广和市场开拓。但其对原料的嫩度要求高，茶青只能采用对生二叶、四叶(原来称一芽二、三叶)，将茶叶加工成珠形，可使茶叶在包装的过程中，不易破碎，可避免茶叶因破碎而损失掉，对于对称六叶或以上的茶青，由于叶片粗老无法加工成珠形，极大的影响了苦丁茶青原料的利用和小叶苦丁红茶产品产量的提高。

为了解决以上问题，中国专利申请号为201210198187.1公开了一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：(1)茶青要求：小叶苦丁茶茶青包括对生六叶或以上，芽叶完整、新鲜、净度高；(2)萎凋：茶青摊叶厚度为7cm一8cm，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为2 5℃一28℃和80%一90%；过程中翻动2一3次，保持萎凋程度均匀一致，萎凋时间15h一19h；(3)热漂：水温60℃时放入萎凋叶，时间lOs一20s后捞出并将其放入脱水桶内；(4)脱水：脱水后脱水叶手捏无明显滴水；(5)揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻一重一轻原则，不加压揉8 min一12min,轻压揉18 min一22min，不加压揉8 min一12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；(6)发酵：温度28℃一300℃,湿度80%一90%，时间150min一180min，发酵叶象3级；(7)毛火：普通的烘培机，热风温度100℃一120℃，时间7min一lOmin，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；(8)做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80对min，叶温46. 6℃-58. 6℃，时间36min一40min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54. 6℃一50. 2℃，时间32min一36min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56. 6℃一71℃,时间28min一33min；(9)足干：普通的烘培机，热风温度100℃一110℃，叶温80℃一90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。本方案通过做形步骤的加入，能将对生六叶及以上的苦丁茶原料加工成珠形，这将极大地提高苦丁茶青原料的利用率和规模化生产，对提升产业效益，促进产品推广和市场开拓具备一定的引导价值。

上述方案虽然通过做形的加入，解决了现有技术中对生六叶及以上的苦丁茶无法成形的问题，但此方案仍然存在以下问题：1、在进行萎凋后，又进行热漂，而热漂可使萎凋叶进一步缩小萎蔫，热漂也可使茶叶萎凋，而将新鲜茶叶直接进行萎凋将延长萎凋时间，而热漂捞出茶叶表面也将附着较多的水分，还需对水进行甩干；2、做形需要通过双锅曲毫机并进行3此操作，才可将茶叶做形完毕，不仅延长了操作时间，也使得操作较为复杂，不利于茶叶的生产。

发明内容

本发明意在提供一种操作简单、且能使对生六叶及以上的茶叶成形为球形的一种小叶苦丁红茶及加工工艺。

本方案中的一种小叶苦丁红茶及加工工艺，包括以下步骤：

(1)茶青要求：选择对生六叶或以上的完整、净度高的新鲜茶叶；

(2)热漂：水温50℃一55℃时放入新鲜茶叶，时间7s一10s后捞出；

(3)萎凋：对热漂后的茶叶进行摊叶处理，摊叶厚度为7cm一8cm；环境温湿度分别为25℃一28℃和70%一75%；过程中翻动2一3次，萎凋时间10h一13h；

(4)揉捻：用揉捻机零压揉5min一7min,轻压揉23min一25min，零压揉5min一7min；

(5)发酵：需要使用一种发酵装置，包括发酵箱，发酵箱底部设有加热盘，加热盘上方设有发酵转筒，发酵转筒上固定连接有转轴，发酵箱壁上固定连接有轴承，转轴花键连接在轴承上，发酵转筒上开有通气孔，发酵转筒的一侧设有热气管，发酵转筒的另一侧设有U形导向板，发酵转筒内装有若干球形的铁珠，发酵转筒上方设有磁铁，磁铁滑动连接在发酵箱内，将茶叶放入到发酵转筒内，加热盘上的温度和热气管内热气的温度均为32℃一35℃,发酵箱内湿度为80%一90%，发酵时间为200min一220min；

(6)足干：使用烘培机，热风温度85℃一95℃，叶温70℃一78℃，每隔2min左右翻动一次，烘至茶叶干燥度为96%以上。