[发明专利]一种层敷式蔬菜腌制加工工艺

权利要求书

1.一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的蔬菜，将蔬菜去根；（2）切菜：将蔬菜进行切割加工成所需形状；

（3）冷冻混合：配制调味液；将切好的蔬菜浸泡在调味液中；将调味液冷冻至零下2至3摄氏度；冷冻时间为1至2小时；

（4）消毒：将步骤（3）中冷冻完毕的蔬菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；

（5）腌制：将消毒完毕以后的蔬菜捞起用清水洗净以后，配制发酵液，将发酵液通过刷子层状涂敷在蔬菜上，再将涂敷好的蔬菜加入发酵池内进行密封腌制；

（6）消毒干燥：将腌制完毕的蔬菜进行微波消毒和干燥；

（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的蔬菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。

2.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐；所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。

3.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）的发酵液中含有柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖、食用盐、糯米；所述的柠檬酸的浓度为0.25 mol/L；所述的山梨酸钾的浓度为0.09mol/L；所述的蔗糖浓度为7％；所述的食用盐的浓度为3％；所述的糯米占发酵液的总质量的20％。

4.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述的步骤（3）中冷冻时间为1.5小时，冷冻温度为零下2.5摄氏度。

5.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述的步骤（4）中消毒所用的次氯酸钠溶液的浓度为250PPm～280PPm。

6.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述的步骤（5）中腌制时间为11至20天。

7.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述的步骤（6）中消毒干燥的温度为130～150度，处理时间为40～50min。