[发明专利]一种橄榄糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种橄榄糖的制作方法。

背景技术

橄榄是一种水果，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄有助于消化。橄榄果肉含有丰富的营养物，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质以及17种人体所需要的氨基酸，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。橄榄鲜食有益人体健康，由于其含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。而目前橄榄一般被制作成橄榄蜜饯，橄榄菜，橄榄油等食物，将橄榄做成糖果的很少，而且做法单一。

发明内容

本发明的目的是提供了一种橄榄糖的制作方法，该制作方法能有效保留橄榄的原味，增加罗汉果的甜味，不添加任何蔗糖。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种橄榄糖的制作方法，橄榄糖制作的原料主要包括：橄榄、罗汉果、牛奶、琼脂、魔芋胶、旱藕淀粉；

制作方法包括以下步骤：

步骤1、将橄榄采用浓度为1-5％质量分数的小苏打水进行浸泡1-2小时后，将橄榄采用圆柱形型工具去核，橄榄去核后中间形成一个柱型空间，将柠檬榨成汁后去核后橄榄放入浸泡1-2小时后，再见将浸泡后橄榄放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻2-4小时；

步骤2、将经过步骤1处理的橄榄分成两份，按重量比10-5∶1，将重量少的一份橄榄与罗汉果混合加入1-3倍重的去离子水，高速搅拌将橄榄搅碎后，置于压力为20-30Mpa下放置1-2小时，超声波处理20分钟，真空抽滤得到橄榄罗汉果汁，将橄榄罗汉果汁浓缩至原体积1/5，到得浓缩果汁，其中所述重量少的一份橄榄与罗汉果重量比为1∶1-5；

步骤3、将旱藕淀粉、牛奶、琼脂、魔芋胶按重量比0.5-1∶1-1.5∶0.5-1∶0.5-1配好材料，先将牛奶、琼脂、魔芋胶放入锅中，加热不断搅拌至溶解，沸腾后加入旱藕淀粉不断搅拌，搅拌均匀，得到糖果浆；

步骤4、将糖果浆冷却至50-70℃后，将糖果浆灌入橄榄的柱型空间中，得到所述橄榄糖。

进一步还包括：将橄榄去核后，将橄榄核中橄榄仁取出，干燥后，炒熟，粉碎成橄榄仁颗粒，加入到糖果浆中，橄榄仁颗粒与糖果浆的重量比为1∶5-20。

进一步还包括：将糖果浆灌入橄榄的柱型空间中后，在橄榄表层包裹一层糖果浆。

进一步，所述橄榄在采用小苏打水浸泡后再采用50％质量分数的盐水进行浸泡0.5-1小时，采用去离子水漂洗2-3次。

进一步，步骤1中搅碎的橄榄和罗汉果经过超声波处理后还包括在高强度脉冲磁场下处理10-30分钟，所述磁场强度10-30T，脉冲数为8-10。

进一步，步骤4在将糖果浆灌入橄榄的柱型空间中后，进行杀菌，冷却后包装得到所述橄榄糖。

本发明的有益效果：

本发明制作的橄榄糖的过程中不添加任何化学添加剂，不添加蔗糖，采用罗汉果作为橄榄糖的甜味剂，减少蔗糖的使用对于血糖的人群也适合食用，本发明的橄榄糖还具有清热解毒，调节血压血脂等功效；本发明通过采用小苏打水以及盐水前处理，将橄榄苦涩的味道除去，使得橄榄糖甘甜可口，同时营养丰富。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明进行说明，此处所选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种橄榄糖的制作方法，橄榄糖制作的原料主要包括：橄榄、罗汉果、牛奶、琼脂、魔芋胶、旱藕淀粉；

制作方法包括以下步骤：

步骤1、将橄榄采用浓度为1-5％质量分数的小苏打水进行浸泡1小时后，将橄榄采用圆柱形型工具去核，橄榄去核后中间形成一个柱型空间，将柠檬榨成汁后去核后橄榄放入浸泡1小时后，再见将浸泡后橄榄放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻2小时；

步骤2、将经过步骤1处理的橄榄分成两份，按重量比5∶1，将重量少的一份橄榄与罗汉果混合加入1倍重的去离子水，高速搅拌将橄榄搅碎后，置于压力为20Mpa下放置1小时，超声波处理20分钟，真空抽滤得到橄榄罗汉果汁，将橄榄罗汉果汁浓缩至原体积1/5，到得浓缩果汁，其中所述重量少的一份橄榄与罗汉果重量比为1∶2；

步骤3、将旱藕淀粉、牛奶、琼脂、魔芋胶按重量比0.5-：1∶0.5∶0.5配好材料，先将牛奶、琼脂、魔芋胶放入锅中，加热不断搅拌至溶解，沸腾后加入旱藕淀粉不断搅拌，搅拌均匀，得到糖果浆；