[发明专利]一种黄精糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄精糕及其制备方法。

背景技术

中医认为人体的衰老与肾、脾的关系密切，肾为先天之本，人体的生长壮老过程与肾气的盛衰密切相关；脾为后天之本，主运化水谷精微，若脾胃功能由盛转衰，人体的衰老则从此开始。作为先后天之本，肾虚与脾虚都可加速人体衰老，且两者相互影响。黄精性味甘平，主归脾、肾两脏，为气阴双补之品，是平补脾、肾气阴的良药。对延缓衰老，改善脾、肾不足有一定疗效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用多种原材料搭配、无副作用、有效起到保健作用的黄精糕及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种黄精糕，该黄精糕由以下重量份的原料制备而成：麦芽糖100~500份、黄精400~800份、桑椹果肉50~400份、枸杞50~500份、冰糖50~450份、核桃100~700份、芝麻50~500份、山楂20~200份、桑椹50~200份、阿胶5~50份、人参20~250份。

优选的，该黄精糕由以下重量份的原料制备而成：麦芽糖400份、黄精500份、桑椹果肉200份、枸杞250份、冰糖300份、核桃500份、芝麻350份、山楂100份、桑椹100份、阿胶20份、人参100份。

黄精：性味甘平，主归脾、肾两脏，为气阴双补之品，是平补脾、肾气阴的良药。对延缓衰老，改善脾、肾不足有一定疗效，黄精主要含有黄精多糖、低聚糖、黏液质、淀粉及多种氨基酸的功效与作用等。药理研究表明，黄精具有延缓衰老、提高机体免疫功能、增加冠脉血流量、减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。

桑椹：性甘；酸；性寒。滋阴养血；生津；润肠。主肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘。

枸杞：性甘，平。滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

核桃：性甘，温。补肾益肺，纳气定喘，润肠通便，用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。

芝麻：味甘，性平。含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，其中所含的亚油酸有调节胆固醇的作用。补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发，强身体，抗衰老。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、乳少、尿血等病症。

山楂：味甘酸，性微温。山楂的功效与作用含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素等营养成分，且具有促消化、降血脂的功效与作用。

阿胶：滋阴补血，安胎，治血虚，吐血，衄血，便血，虚劳咳嗽，妇女月经不调，崩中，胎漏，现代药理研究阿胶由胶原及其部分水解物所构成，水解产生多种氨基酸，具有疗吐血，衄血，血淋，尿血，肠风下痢，女人血枯，经水不调，无子，崩中带下，胎前产后诸疾，男女一切风病，骨节酸痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘息，腰腹四肢酸痛等疾。

人参：味甘、微苦；性温。大补元气，养血生津，宁神益智。用于气血虚弱、津液不足、神倦、食少无力、气短喘促、多汗、惊悸健忘、阳痰及一切急慢性病引起的虚脱等。主要用于治疗急性气脱症和慢性虚弱。

本发明所述黄精糕的制备方法包括以下步骤：

（1）原料筛选与称取：将所述各原料进行挑选去除杂质，按照所述重量份分别称取各组分；

（2）原料粉制备：将称取的山楂用粉碎机打粉备用；

（3）黄精的处理：将黄精切丁后进行清洗、去沙，过滤后晾晒烘干备用；

（4）浓缩液的制备：向桑椹中加入5~10倍的水浸泡4~10h，再用自动煎煮机煎煮1h，将煎煮液过滤弃掉药渣，将滤液静置12h后过滤取上清液，再将上清液过80目筛，将上清液在铜锅中进行浓缩制得浓缩液；

（5）化胶：在蒸汽锅中加入步骤（4）制备的浓缩液、麦芽糖、冰糖、阿胶搅拌均匀，中火加热至沸腾，并顺着同一方向匀速搅拌至完全溶化形成糖胶液；

（6）熬膏：将步骤（5）制备的糖胶液继续不断匀速搅拌浓缩，待能拉条时倒入核桃、桑椹果肉、黄精、枸杞、人参、芝麻、山楂粉搅拌均匀制备成黄精糕，再在不锈钢盘内的表面刷一层香油或麻油，再平铺一层人参片，再倒入熬煮好的黄精糕压平，冷却凝固后，将黄精糕进行切片，即得黄精糕成品。

进一步的，所述步骤（4）中向桑椹中加入6倍的水浸泡8h。

进一步的，所述步骤（5）制备的糖胶液的胶液密度为1.41。