[发明专利]一种制作卤制品的红卤水配方及红卤水制作方法

说明书

本发明公开了一种制作卤制品的红卤水配方及红卤水制作方法，涉及卤制品加工技术领域，本发明包括由香料包、清汤汁和色糖汁组成，其特征在于，所述的香料包组分及各自重量为：八角100克，桂皮35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，白豆蔻10克，香叶100克，灵草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克，陈皮10克，黄栀子3克，干松10克，香草10克，罗汉果50克，千里香2克，甘草10克；所述的清汤汁10千克，色糖1千克，本发明的卤水配方具有使烹制的卤制品类颜色鲜亮、既美味又养身，满足更多人群的需求的优点。

技术领域

本发明涉及卤制品加工技术领域，更具体的是涉及一种制作卤制品的红卤水配方及红卤水制作方法。

背景技术

川味凉卤历史悠久，在川菜占有很重要的地位他是将烹饪原料经过精心调制，通过卤、板、泡等烹饪方式，使之成为菜的一种烹调方法。

用于卤水配方各种各样，现有的卤料配方基本以五香味为主，导致卤制出来的卤制品香味单一，无法进一步吸引食用者，因此不能满足市场的需求。

因此，需要克服以上所述缺陷，研制一种具有良好的口感，且营养丰富，令人食后回味无穷的卤水。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种制作卤制品的红卤水配方。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种制作卤制品的红卤水配方，由香料包、清汤汁和色糖汁组成，其特征在于，所述的香料包组分及各自重量为：八角100克，桂皮35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，白豆蔻10克，香叶100克，灵草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克，陈皮10克，黄栀子3克，干松10克，香草10克，罗汉果50克，千里香2克，甘草10克；所述的清汤汁10千克，色糖1千克。

红卤水制作方法，其特征在于，制作步骤如下：

步骤一：熬汤汁，在直径为50cm,高50cm的汤桶中，加入清水到汤桶的3/5位置，加入汤汁配料煮沸，汤汁配料组分及各自重量为：猪棒子骨10千克，鸡架骨2千克，鸭骨架2千克，老姜1千克，大葱1千克，料酒500克，花椒10克，鸡精250克，盐500克，熬汤汁熬好后，过滤骨渣，得到清汤汁；

步骤二：制作色糖汁，准备1000克冰糖，50克油，把冰糖碾成粉末，把准备好的油和冰糖粉加入炒锅中，用炒勺不停翻炒，待冰糖粉被炒化成糖水，当糖水由白变黄时，改用小火至糖水起泡，当糖水由黄变深红色时，参入50克清汤迅速搅拌均匀，再用小火炒至糊味消失后起锅，倒入容器中得到色糖汁；

步骤三：取步骤一得到的清汤汁10千克加入到清汤锅中，将步骤二得到的色糖汁1千克色糖汁加入到清汤锅中，香料包加入到清汤锅内，用旺火煮沸90分钟，撇净浮沫，改用小火加热60分钟，得到红卤水；

其中，步骤二和步骤三可同时进行。

本发明的有益效果如下：

1、本发明按健脾、和胃、滋补、增香、除菌、除腥的要求，把人体需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有机的结合起来，使烹制的卤制品类颜色鲜亮、既美味又养身，满足更多人群的需求。

2、卤水原料白芷，具有去腥增香的作用，并有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功效。

3、丁香，小茴香，桂皮具有抑菌防腐保鲜功能，避免了食品添加剂的使用，有效的延长产品的保存时间。

具体实施方式

为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1